{"product_id":"ethiopia-karamo-anaerobicnatural","title":"ニグセ・ゲメダ カラモ, アナエロビックナチュラル","description":"\u003ch2 class=\"section-title\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eETHIOPIA｜Niguse Gemeda Karamo, Anaerobic Natural\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"subtitle\"\u003e\u003cbr\u003eエチオピア｜ニグセ・ゲメダ カラモ アナエロビックナチュラル\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable class=\"clean-table\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eOrigin:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBensa, Sidama｜シダマ州 ベンサ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eFarmer:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKaramo \/ Niguse Gemeda\u003cbr\u003eカラモ \/ ニグセ・ゲメダ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eVarietal:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e74158\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eProcess:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAnaerobic Natural\u003cbr\u003eアナエロビックナチュラル\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eAltitude:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2320-2400m\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eRoast:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLight｜浅煎り\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eNotes:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSparkling Wine, Strawberry, Blueberry, Red Grape, Mango\u003cbr\u003eスパークリングワイン, いちご, ブルーベリー, ぶどう, マンゴー\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eAwards:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCOE: '21(#25), '20(#1)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eAbout the CAT \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- このコーヒーについて -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cdiv class=\"cat-quote\"\u003e\n\u003cp class=\"narration\"\u003eピンクのネコは、胸を張って歩くネコ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"dialogue\"\u003e“わからないときは、とりあえずドヤ顔をしておくものヨ”\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eミナサマ大好き”ニグセ・ゲメダ カラモ”のアナエロビックロット。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスパークリングワインの爽快さを持つ発酵感に、いちごやブルーベリー、マンゴージャムのような熟したフルーツ感。まるで白ワインにミックスベリーを漬け込んだような、甘いけど大人の味、爽やかなサングリアのような印象を感じるワ。\u003cbr\u003eナチュラルよりも一回り熟成が進んだような、華やかさと複雑さを感じられるの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアナエロビックって重たくて、曇りや雨の日のようなイメージがあったのだけれど。\u003cbr\u003eこの子は、そうネ、、濃厚な1日が熟されて大人の時間に差し掛かる、幻想的なマジックアワーって感じ。（ロマンチックすぎるかしら）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそんなスペシャルなアナエロビックロット。あなたの1日の仕上げに、いかがかしら？\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eWords of BASTET \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- バステト神のお言葉 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cp\u003e去年から大人気。エチオピアナチュラル”カラモ”。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお馴染みのエチオピア第一回COE王者「ニグセ・ゲメダ」さんが手がけるロットで、いくつか所有しているミル（コーヒー処理場）の中で、最も高品質なものを生産するのが「カラモ」と言われているワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもちろん、2020年（第一回）にCOEを獲ったのもカラモ。91.06点（ヤバイ）っていう、未だ破られていない最高得点を、代表品種「74158」で獲得したのヨ。\u003cbr\u003eこの子は代表ロットのナチュラルじゃなくて、もう少し発酵による風味変化を狙った「アナエロビックナチュラル」のロット。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eイノベーティブな取り組みを続けるコロンビア、品種やプロセスの改良を続ける中米諸国に比べて、エチオピアやケニアっていうアフリカの伝統生産地は、あんまり新しいことをやらない印象なのだけれど。\u003cbr\u003eでも、どんどん世界各地で開催が続くコーヒー展覧会や、消費国側からのアプローチ、農園同士のネットワークのつながり、情報交換によって、今やアフリカでもどんどんプロセスの進化が進んでいるみたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、テロワールと品種だけで十分優位に立っていた彼らが、さらなる改良をかける。これが、どれだけすごいことかわかるかしら？\u003cbr\u003e例えるならば、ただでさえ獲物を捕まえる力が強い山ネコが、ハンター特殊訓練を受けちゃったみたいな。美人ネコが、自分で毛繕いできるようになっちゃったみたいな。そんなのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさて、カラモのナチュラルといえば。\u003cbr\u003e爆発的なフルーツの香りと、クリーンさんが両立するエチオピア最高峰のナチュラル。アナエロビックになっても、そのクリーンさは健在。ナチュラルで感じていたピーチがマンゴーに、マスカットがスパークリングワインに、クランベリーがいちごになったって感じ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e爽快で明るい気分になりたい時はナチュラル。\u003cbr\u003eちょっと気分転換をって時にアナエロビックナチュラル、なんていうのもいいかもネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e— バステト記 第八章 十九節 (From the Book of Bastet, Chapter V, Verse 12)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eVarietal \/ Lineage \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- 品種 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003e74158\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e2020年のCOE(品評会)で1位になったことで一挙有名になった品種。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々は、さび病(コーヒーの樹の病気)克服のために選別して生まれたものの一つで、エチオピアでは珍しく単一品種で栽培されているものヨ。\u003cbr\u003eほとんどのエチオピアコーヒーが、「Heirloom\/Mixed Heirloom(エチオピア原生種)」となっているのに対して、選抜品種を使っているものだけが番号で記載されているワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味の評価も抜群に良くてネ、\u003cbr\u003e特に74158と74112。この2つは毎年COEを席巻する、とっても注目されている品種なの。どっちも収量、味ともに最高の評価なのだけれども、112の方がよりクリーンでエレガント、158の方がより明るくて複雑っていう特徴があるみたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eちなみに一つ前のCOEだと、1位から5位のロットは全部74158。\u003cbr\u003eすごい品種でしょう？\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eProcess \/ Personality \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e-プロセス-\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eAnaerobic Natural｜アナエロビックナチュラル\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e収穫→選別→乾燥っていう、エチオピアでは一番メジャーなナチュラルに、アナエロビック（嫌気性）発酵フェーズを加えたプロセス。発酵環境をコントロールすることで、果実由来の香りをより強く引き出す設計になっているワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e標高2300mを超える超高地（空気薄そう）で栽培されたコーヒーは、ちゃーんと完熟したものだけが丁寧に選別されていく。\u003cbr\u003eその後、果肉を残したまま密閉タンクに入れられて、酸素を遮断した状態（これが嫌気性ネ）で約5日間の発酵が行われるの。\u003cbr\u003eなお”5日間”というのはかなり長めで、1-2日だと少し華やかに、3-4日だとアナエロビックの特徴がはっきり出てきて、5日を超えるとかなり個性的なロットに仕上がるヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eふつうのナチュラルだと、乾燥中にいろいろな微生物が自然に働いて発酵が進むのだけれど、嫌気性になると乳酸菌が働きやすくなって、刺激的な酸が出にくかったり、よりフルーティーでまろやかな味わいに仕上がるのヨ。\u003cbr\u003eそういう狙った味わいを作るためにも、今やアナエロビックはかなり一般的なプロセスになっていると思うワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵後のコーヒーはまたちゃんと選別されて、アフリカンベッドに広げて乾燥されるの。\u003cbr\u003e乾燥は直射日光ではなくシェード（陰を作る簾みたいなやつ）を使ってゆっくりと。感想が偏らないように撹拌させながら、約23日で水分を落としていくヨ。 \u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"no-border\"\u003eFLOW\u003c\/h4\u003e\n\u003col class=\"flow-steps\"\u003e\n\u003cli\u003e収穫・選別\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e嫌気性発酵（120h）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e選別\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eシェード下で乾燥（23 Days）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eImporter's Notes\u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- インポーターより -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e本商品は2020年エチオピアCup of Excellenceで優勝したニグセ・ゲメダ・ムゲ氏が手掛けるロットです。カラモウォッシングステーション（以下、WS）は同氏の直営農園と周辺の約800の小規模生産者のチェリーを使用して、ウォッシュド、ナチュラル、アナエロビックナチュラルのコーヒーを生産しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eカラモWSはニグセ氏にとって最も品質に特化したロットの精製を行っています。\u003cbr\u003eチェリーの熟度選別から乾燥の細かな水分値に至るまで、一つ一つの作業にかなりの人数をかけており、クオリティファーストを徹底しています。このプロセスでは約120時間の嫌気性発酵を行っています。その後、ハンドソーティングを経て、乾燥工程もシェード下にて進行させています。乾燥に偏りが出ないよう、攪拌を行いながら23日程度かけて水分値を落としています。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"BASTET COFFEE","offers":[{"title":"豆のまま（おすすめ） \/ 100g","offer_id":45066956701893,"sku":null,"price":2200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"豆のまま（おすすめ） \/ 200g","offer_id":45066956734661,"sku":null,"price":4350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"中挽き（ドリップ用） \/ 100g","offer_id":45066956767429,"sku":null,"price":2200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"中挽き（ドリップ用） \/ 200g","offer_id":45066956800197,"sku":null,"price":4350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0140\/3804\/0630\/files\/dripbag_ethiopia_karamo_AN.jpg?v=1773736603","url":"https:\/\/bastetcoffee.com\/products\/ethiopia-karamo-anaerobicnatural","provider":"BASTET COFFEE","version":"1.0","type":"link"}