コーヒーの鮮度

咖啡的新鮮度

樓主好啊,現在我在天堂,需要為東海岸和西海岸做好準備。

。 。 。
我非常想念台灣,所以我最後說的是中文。

嗯,今天大家都在等你。
今天帶給大家實用的知識! ! ! (我不自信自己不會中途變成知識狂)

今天的主題是

“在家煮咖啡需要什麼?”

乍一看,這似乎是相當實用的知識。嗯嗯。

<你需要什麼>

咖啡豆
熱水
滴頭
篩選

規模
磨床

裡面全是片假名。 。
我不太喜歡橫寫,但我想我會嘗試用日文寫。

咖啡豆
熱水
咖啡漏斗
咖啡濾紙
咖啡壺
體重計
咖啡研磨機

。 。 。

這有點難以理解。 。畢竟我們還是用片假名吧。

我將一一解釋!

1.咖啡豆

一位家喻戶曉的主角。如果沒有這一點,無論你擁有多麼昂貴的工具,都沒有意義。
沒有咖啡豆的咖啡沖泡就像沒有桃子的桃太郎,或是沒有檸檬的檸檬水。空白。

有關如何選擇咖啡豆的信息,請看一下這篇文章,很容易理解。

我們建議使用盡可能新鮮的咖啡豆。

所有咖啡店都是這麼說的。
然而,今天我想說,“等一下。”

當然,我也很講究自己賣的咖啡豆或店裡提供的咖啡的新鮮度,但最近我對咖啡的新鮮度等於正義的想法感到有點懷疑

由於冠狀病毒,我自己不能去台灣,所以我用從台灣寄來的咖啡豆在家煮咖啡,但國際運費很貴,所以我不能經常寄。所以最近我開始放縱自己,喝一兩個月前烘焙的咖啡。

不過,它還是很好吃

哦,那可不好。
以為今天都是實用知識,突然想聊聊這款咖啡的新鮮度。

所以今天的主題就變了。

“誰受益?關於咖啡的新鮮度”

咖啡的新鮮度

確實,烘烤後1至2週內香氣依然突出。
我在店裡對豆子進行QC時注意到,兩週後,香氣逐漸消失。然而,我不確定在咖啡店外是否能感受到這種微妙的差異。

比如說,如果侍酒師說:“這酒有點變質了”,我就感覺不到,如果農民說:“今年的西紅柿有點不甜了”,我就不會你不會注意到。
嗯,我不喝酒,也不喜歡西紅柿。

然而,兩週後,香氣會逐漸消失,但隨著香氣的消退,味道會變得溫和,我個人認為即使是獨特且受歡迎的豆子也可以美味地享用。

現在,我正在喝二月底烘焙的咖啡,非常美味。哥斯達黎加的紅蜂蜜真的很好吃。
(嗯,和星巴克比起來根本不算什麼,和東京的特色咖啡店比起來也確實沒什麼大差別。)

嗯,如果你不介意豆子太老的話,可以去超市買!對於那些有這樣想法的人,請稍等一下。

你在超市買的豆子,以烘焙後保存1到2年為前提進行烘焙和管理的豆子,有不同程度的年齡(我認為不新鮮)(豆子1-2個月,超市的豆子需要幾年的時間),而且豆子本身的品質差異很大。
本來就好吃的豆子,無論變質與否,隨著時間的流逝,依然會美味,而不好吃的豆子,隨著時間的流逝,也會繼續美味

排名永遠不會隨著時間的推移而改變。

淺度烘焙還是深度烘焙?

順便說一句,在台灣,據說淺度烘焙的豆子比深度烘焙的豆子保存時間更長,而且很多商店都出售烘焙了一個月左右的豆子。

其依據尚不清楚。哈哈

然而,淺度烘焙更多地保留了咖啡豆的原始香氣和味道,並且風味(香氣)的總量較高,因此即使隨著時間的推移一些風味消失,味道仍然很美味。

一位丹麥咖啡烘焙師表示,咖啡的最佳飲用時間是烘焙後的一個月,而正如前面提到的,在台灣,讓淺度烘焙的咖啡豆放置較長時間是常見的做法
順便說一句,我所說的美味的豆子是那些輕度烘烤的豆子。

另一方面,有些人說深度烘焙的烘焙時間較長。
根據他們的經驗,他們聲稱味道不會隨著時間的推移而改變,並且提取物穩定。如果輕度烘烤,味道就會發生巨大變化。首先,柑橘等清淡口味往往很容易散發出來,因此淡味佔大部分味道的淺度烘焙很可能會顯著惡化。

例如,當星巴克將西雅圖烘焙的產品出口到世界各地時,他們使用海運,因此他們必須製作能夠保存很長時間的咖啡豆,因此他們選擇深度烘焙。

然而,當我看討論時,我發現深度烘焙的關鍵點是“退化=差異”,這一切都歸結為剛烘焙後和經過一段時間後的差異有多大

另一方面,當涉及淺度烘焙時,我們談論的是它們絕對是否美味。

因此,當咖啡進行深度烘焙時,咖啡成分和風味已經損失掉很大一部分,咖啡已經處於與淺度烘焙咖啡類似的狀態
換句話說,如果你認為深度烘焙的豆子幾乎沒有進一步變質的可能性,那麼大多數人的觀點都是一樣的。

雖然淺度烘焙的倡導者表示,即使經過很長時間,它仍然很美味
深度烘焙的倡導者表示,它不會隨著時間的推移而改變

要點完全不同。

換句話說,總結一下,
淺度烘焙在「劣化=差異」的意義上更為嚴重(與深度烘焙相比) ,但由於烘焙後時間的增加而導致的質量劣化率大於深度烘焙,並且總量較大。經過一定時間,你不會注意到太大的變化,而且喝起來相當美味

至於深度烘焙,它們似乎不會變質,但因為可能損失的清淡風味本來就不存在,所以很難注意到變質。就是這樣的感覺。

如果從品質控制的角度來看,星巴克的咖啡豆專注於確保烘焙後風味不會立即改變,而不是讓咖啡豆變質,這是有道理的。



這些討論基本上都是基於實際價值(好吃與否)的意見
然而,為了更深入地挖掘,我們需要額外的科學視角(基於咖啡中發生的化學反應) ,而且說實話,我們仍然不確定真正的機制。 。

一位加拿大烘焙師表示,較淺的烘焙在烘焙過程中產生的二氧化碳較少,而且二氧化碳釋放的速度較慢,導致變質速度較慢。變質。
也許當對咖啡進行科學分析時,淺度烘焙的劣化率較低(品質下降的絕對量,而不是差異),但我不知道。

如今,科學方法已成為咖啡產業的主流,所以我今天就到此為止,希望科學家們能用數字來解釋它。

啊,結果變成了一篇瘋狂的文章。 。

作為道歉,我將發布一個有關如何製作滴濾咖啡的連結。 。

2.關於熱水

我也試著解釋這一點,但我的心都碎了。下次我會這樣做。

祝你周末愉快!

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