【加加家珈琲】コンセプトについて

【卡卡亞咖啡】關於概念

有一天,我抱怨一家沒有概念的商店。
我想再談談Kakaya的概念。哈哈

首先,名字。
名字如此重要,可以說代表了身體。

「卡卡亞」

中文名叫「jajaja」。
漢字的意思與日文相同,簡單表示「加入+加入+回家」。

最後一個「房子」中包含的內容是:
我們希望您有賓至如歸的感覺,而不是像在商店一樣。

我希望您感到放鬆,就像您來我家一樣。
我們希望員工和顧客之間的關係就像朋友一樣。
我們希望成為一個你可以隨時來的地方,而不必擔心價格、時間、別人的眼光等。
我們希望重視熱情好客的精神,而不是商業意識。

有這樣的意義。

前面的兩個「相加」。
參與意味著顧客、商店員工和其他各種人來到這裡。
這意味著透過這種化學反應創造了一個空間(房子)。

我相信地點和空間是由當時在場的人創造的。
它變成了一個有趣的地方,各種各樣的人聚集在一起,臉孔不斷變化。
客戶之間建立了聯繫,並且發生了一些有趣的事情。
我們創造了這個,我們希望成為這樣的東西誕生的地方。

另外,「嘉嘉」是台灣文。
它有「kochikocchi」和「吃、吃」的意思,表達歡迎的感覺。

很多人認為台灣是華語國家。
本來,台語是通用語言,在台南舊都,台語仍然是理所當然的。
事實上,到了一定年齡,很多人不會說中文,只會說台語。

我們的理念之一是“一個任何人都可以隨意前來的地方,而不會歧視顧客。”
因為在台南做,所以想加上台灣的意思。
我也不想要一個奇怪的酷名字,而是一個我容易記住和熟悉的名字。
我們將其命名為“Kakaya”(Jajaja)。

基於這個名稱和概念,
我決定與商店的內部裝飾、菜單和客戶體驗相關的一切。

<財產及地點>

在尋找房產時,我總是做出以下決定:

*必須是古民居(台灣傳統建築形式仍保留)
*不面向主要街道
*位於市中心

有三種。 (當然,我也很考慮預算哈哈)

我希望這處房產給人一種家的感覺,但我不希望它看起來像一家商店。
一個有玻璃入口、欄桿和聚光燈的房子不會給人一種輕鬆的感覺,所以我們對以前是房子的房子進行了特別的翻新。

另外,如果你面向主街道,你會因為噪音而感到不安心,而且我認為房子通常不會位於這樣的地方
雖然不在主幹道上,但交通便利。我也意識到要找到這種平衡。

經過一番努力,搬到台灣五個月後,我終於找到了合適的房產。

順便說一句,台南的基本交通工具是輕便摩托車,所以你不用擔心車站或公車站。
另外,當我去咖啡館時,我傾向於在去之前做一些研究。
即使是在後巷難以看見的地方做生意,只要有透過SNS等吸引顧客的方法就沒有問題。
從這個意義上說,我們能夠非常靈活地決定房產的位置。

<內裝>

為了營造一種平靜的居家感覺,我只使用了兩種顏色:近乎白色(帶有淡黃色調的暖白色)和像胡桃木一樣的深棕色。
而由於台灣傳統民居的牆壁是混凝土結構,所以我們採用了矽藻土,矽藻土手感凹凸不平,不易反光,避免給人一種冰冷的印象。

此外,透過使用和紙作為照明,並使用暖色和深色的燈泡,我們創造了一個平靜的空間,並有意識地給人一種涼爽的印象,而不是給人一種冷酷的感覺。

所有座位都是榻榻米。房間裡設計有靠墊,讓你感覺像在奶奶的榻榻米房間裡一樣。到達觀眾座位時還必須脫鞋,這是為了讓觀眾感到更輕鬆和賓至如歸。

不過,在台灣打造完全的日式風格是沒有意義的,所以我們保留了台灣老房子典型的石階、天花板裝飾、鵝卵石地板,創造出日台折衷的風格也不錯。留下了舒適的氛圍。

唯一的座位是日式被爐式的吧台。

(目前因業務需要,我們只能增加座位數…)

來的人必須坐在完全陌生的旁邊。透過與旁邊的人共享桌子和座位,目的是拉近顧客之間的距離並打破牆壁。

咖啡師也隔著1m的桌子坐在同一高度,桌子之間沒有隔間,所以與咖啡師共用。
透過不分隔座位或分隔桌子,我們的目標是創造一個每個人都知道彼此距離並且易於建立聯繫的環境。

沒有任何咖啡館做這種風格,所以我擔心它是否會被接受。
當我看到當地的一家餐廳時,我發現顧客之間共用座位是很正常的,而且我認為這種友好的文化肯定是可以接受的,所以我決定冒險一試,打開櫃檯。

如今,在這裡成為朋友的人一起出去吃飯或喝酒,以及和顧客一起去其他咖啡館聊天。

(事實上,我現在想知道為什麼其他咖啡館只提供獨立座位,儘管共享座位在台南絕對可以接受。)

<咖啡>

我們不會在咖啡品質上妥協,只使用最優質的咖啡豆和機器。然而,我們的咖啡比其他商店便宜約20-50%。
當然,我們是計算利潤的,目的是把價格定得盡量低。

這是因為台灣的咖啡價格比日本或東京高,而且考慮到台灣的平均薪資和物價,顯然不是每天都能輕鬆喝完的東西。

我個人的理論是,咖啡不應該是一種特殊的飲料,而應該是當你想放鬆、思考或與朋友交談時可以輕鬆喝的東西。
在這種情況下,您將永遠無法透過其他競爭咖啡館的定價來實現這一目標。 (有錢人除外),所以我降低了。

(而且這似乎引​​起了許多其他咖啡館老闆的不滿,一開始經常來探探的其他咖啡館的人開始異口同聲抱怨。哈哈)

然而,我們小心翼翼地認為降低價格可能會降低品質形象。

人們傾向於認為某樣東西是便宜還是劣質。

我們需要透過詳細解釋菜單上的咖啡(例如農場和加工方法)來繼續傳達我們的品質意識,並透過匯入和安裝來獲取能夠回答所有客戶問題的知識。處就能看到的位置,引起了咖啡愛好者的興趣。我認為,如果他們能夠就品味和品質進行交流,從第三方的角度來看會比從我們的角度更有說服力。

果然,我們安裝了一台在台南很少見的尖端機器(雖然我們已經花光了積蓄),儘管價格低廉,咖啡愛好者還是蜂擁而至,這家咖啡店現在已經是台南最著名的咖啡店之一了。

<選單>

至於其他菜單,其理念是在家娛樂。
我不買其他商店生產的現成產品,
從飲料到食物再到甜點,一切都是手工製作的,甚至咖啡也只是內部烘焙。

相反,桌子、榻榻米座椅、矽藻土工作、油漆和管道工作都是DIY的,菜單是手寫的,咖啡豆和其他包裝都是手工製作的。哈哈

此外,我們取消了時間限制和最低訂單限制,這在台灣很少見。
(這在很多地方仍然引起爭議。哈哈)

幾乎所有咖啡館都有最低訂購量或必須點的菜餚,這是為了防止顧客閒坐而不點任何東西。

然而,即使我冒這個風險,我也想創建一家人們可以隨意光臨的商店。
而且,這樣做違背了顧客至上的理念,如果允許這樣的妥協,很可能會越來越崩潰(商業利潤會損失)。

首先,這些規則是根據不遵守良好禮儀的顧客制定的,但這往往使良好的顧客處於不利地位。

我願意將自己視為一個好客戶。
我認真地認為,相信客戶並承受那些試圖利用它的人所造成的不利,比遭受好客戶的不利要好。
天氣很熱,抱歉。哈哈

<服務>

由於我們在家中提供款待,因此我們非常注重服務品質。

台南許多咖啡館都有自助水和菜單,或是自己點餐,但在我們咖啡館,我們會注意顧客的水量並補充水,我們會要求他們向我們點餐。

除了菜色的擺放位置、湯匙的方向等小細節避免給顧客帶來壓力外,我們還注重每個動作的優雅、美觀、流暢。

此外,透過在顧客面前製作所有東西(飲料和蛋糕飾面),我們努力創造一種視覺上令人愉悅的體驗。
尤其是咖啡,只要你自稱是咖啡店,如果品質不保證,最後就只是概念店,所以透過專業的方式展示咖啡的製作過程,你可以讓人們覺得它很好吃,我很清楚這一點。

在工作中,我也注重主動與客戶交談,讓不相關的客戶參與對話,進行天真無邪的對話。

<日本風情>

從概念上講,這是基於類似於我祖母的房子的房屋形象,但它更強烈地定位為差異化策略。

我非常有意識地給它一種日本的感覺。這是因為日本在台灣極為流行,其受歡迎程度已滲透到日本的時尚、美食、音樂、傳統等各個領域,甚至在台南也有很多模仿日本感覺的商店。 (不過,真正由日本人經營的商店幾乎沒有)

所以,我相信我的存在可以作為一個差異化因素和一個吉祥物,我強調強烈的日本意識。更讓我印象深刻的是,我意識到了岐阜。哈哈

菜單上有榻榻米、矽藻土、門簾、日式服裝、香、抹茶和焙茶,從富士山形狀的磅蛋糕、美濃和紙製成的名片和燈飾、美濃燒杯和抹茶碗都反映了我的家鄉岐阜縣,透過刻意強調這一點,我們不僅使產品在品質上易於理解,而且透過產品引起了我們自己的興趣。

結果,雜誌和報紙上都刊登了我們的照片,Instagram 上的貼文也很受歡迎,例如「來自岐阜的加藤先生」和「日本人開的咖啡館」。哈哈

特別是雜誌和網路上的所有文章的第一句話都是這樣,所以讓我對日本人產生了很好的印象,讓我感覺很特別。
(所以,如果你是日本人想要創業的話,請來台南吧!哈哈)

在開設商店的過程中,我能夠擺脫業務限制(來自上面的銷售和利潤目標、股東以及隨之而來的事情),所以我認為我能夠相當誠實地創造這個概念。

當然,既然牽涉到錢,我覺得創業難免會有時間限制和利潤目標,但我認為這樣的思考是自己創業最有趣的部分。

等了好久了,昨天看到另一家咖啡館的Instagram,沒有任何概念,我感到很失望。 。 。

如果他們要這樣做,我不禁想知道為什麼他們不考慮得更徹底,最重要的是,我真的希望他們不要再以自己的外表誤導顧客。
商店和顧客的知識水平存在巨大差異,顧客被誤導是很自然的。 。

行銷不是要讓某件事看起來比其能力更好,也不是要讓某件事看起來不存在。
前幾天看的柯南電影裡,怪盜基德說那是魔術師的工作。
(順便說一句,揭露真相顯然是偵探的工作。來吧,大家,讓我們成為偵探吧!!)

將事物和人的內在價值與需要它們的人連結起來。
我相信這就是行銷的本來作用,
我想做一份無論如何都能堅持下去的工作。

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