{"product_id":"colombia-elplacer-pinkbourbon-washed","title":"エル・プラセール ピンクブルボン, ウォッシュド","description":"\u003ch2 class=\"section-title\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eColombia\u003cbr\u003eEl Placer Pink Bourbon, Washed\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"subtitle\"\u003e\u003cbr\u003eコロンビア\u003cbr\u003eエル・プラセール ピンクブルボン ウォッシュド\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable class=\"clean-table\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigin:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMontenegro, Quindío\u003cbr\u003eキンディオ モンテネグロ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSebastián Ramírez\u003cbr\u003eセバスティアン・ラミレス\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFarm:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEl Placer｜エル・プラセール\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariety:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePink Bourbon｜ピンクブルボン\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcess:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eWashed｜ウォッシュド\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,750–2,000m\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRoast:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLight｜浅煎り\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNotes:\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eWhite Grape, Yuzu, Jasmine, Sweet Lemon, Pear, Green Apple\u003cbr\u003eマスカット、柚子、ジャスミン、スイートレモン、梨、青リンゴ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eAbout the CAT \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- このコーヒーについて -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cdiv class=\"cat-quote\"\u003e\n\u003cp class=\"narration\"\u003eぶどう色のネコは、ミステリアスなネコ\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"dialogue\"\u003e“気になるなら、ついていらっしゃい”\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e大人気「エル・プラセール」のピンクブルボンが登場。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eマスカットや和梨の爽やかな香りに、甘いレモンの柑橘感。\u003cbr\u003eそしてピンクブルボンといえば、なお花の香りが全体を支えてる感じ。\u003cbr\u003eエル・プラセールのコーヒーに共通する、柚子のような少しスパイシーなアクセントもいて、完成度の高い、唯一無二のピンクブルボンに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e比べてみると、ゲイシャは軽く華やかなイメージ。\u003cbr\u003eピンクブルボンは、とろみがあって甘さが際立つイメージ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eどっちも素敵ヨ。試してみてネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eWords of BASTET \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- バステト神のお言葉 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cp\u003eさて、去年からずっと人気なエル・プラセールのゲイシャ。\u003cbr\u003e同じ農園のクラシックなウォッシュド、ピンクブルボンが登場ヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eピンクブルボンって元々エチオピアが起源って言われているワ。珍しくて、ゲイシャに近いと言われるのだけれど、今やコロンビアを代表する品種になりつつあるワネ。\u003cbr\u003eだいたいどんな農園も、ピンクブルボンを作ってる。そんなイメージになってきているワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eだからこそ、だからこそヨ。\u003cbr\u003eワタシもちょっと前まで「ピンクブルボンだったら個性的、面白い」みたいだったのが、\u003cbr\u003e今や「ピンクブルボンの中で特に際立った個性を持つもの」を選ぶようになってきている気がするの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそう考えると、素敵なピンクブルボンって何？って話になるワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまずはゲイシャのように、お花の香りをはっきりと持つこと。\u003cbr\u003eそして、特殊発酵由来でインパクトがあるのではなくって（美味しいからあってもいいけど）、\u003cbr\u003e品種そのものの、甘さや綺麗な酸味があること。\u003cbr\u003eそして何かしら、その農園ならではの個性を感じること。\u003cbr\u003eこの辺りが大事なのかななんて思っているワ。（ハードルが高い）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさてこのコーヒーは去年、農園主のセバスティアンさんと一緒にカッピングをしたロット。\u003cbr\u003e元々は、ずっと扱っているゲイシャ、ホワイトハニーのニュークロップ買い付けのつもりだったのだけれど、この子、今まで飲んだピンクブルボンの中でも、群を抜いて面白い味わいだったの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eピンクブルボンらしさ、甘さ、そして個性。\u003cbr\u003e今後のバステトの定番にしたいと考えている、コロンビアでも最高峰のピンクブルボンだと思うワ。\u003cbr\u003eぜひ一度、飲んでみてネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e— バステト記 第六章 十一節 (From the Book of Bastet, Chapter Xl, Verse 15)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eVarietal \/ Lineage \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- 品種 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003ePink Bourbon｜ピンクブルボン\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eピンクブルボンはネ、名前に大きな秘密を抱えた品種ヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e見つけたのは、コロンビアの一人の生産者さん。ブルボン種の木の中に、サーモンピンクの実をつける木が混ざっていたから、「赤ブルボンと黄ブルボンの自然交配だ」と思って、ピンクブルボンと名づけたのが始まりなの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eところが、輸入商社のCafe Importsが2017年と2023年に行った遺伝子検査では、ブルボンの仲間ではなくて、エチオピア在来種に近いという結果が出ているワ。コロンビアにどうやってたどり着いたのかは、まだ謎なんだって。名前は\"ブルボン\"なのに、実はエチオピアの血を引くかもしれない。なんだかミステリアスな子ヨネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e主な産地はコロンビア南部のウイラ県。一般的に標高1,500〜2,200mの高地で育てられていて、明るい柑橘系の酸、繊細なフローラル、紅茶のような軽やかさが特徴と言われているの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回の生産者のセバスティアンさんは、この品種を「好きな品種」として、ウォッシュドの基準にしているワ。華やかな個性を、余計なものを足さずに素直に味わえる。それがこのコーヒーの魅力ヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eProcess \/ Personality \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e-プロセス-\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eWashed｜ウォッシュド\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eコロンビアのウォッシュド、と聞くと、ワタシ思うの。\u003cbr\u003eそれって本当にウォッシュド？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵の工夫が盛んなコロンビア。\u003cbr\u003e「ウォッシュドって書いてあったけれど、XXX発酵ウォッシュドだった」なんてのは日常茶飯事。それはそれで美味しいのだけれど、プロセスが不透明なのはちょっと困るワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさてこの子は、今や珍しいClassical Washed（伝統的なウォッシュド）。\u003cbr\u003e果肉を取り除いてから水の中で発酵させて、ミューシレージ（ぬめり）を洗い流すプロセスヨ。果肉の甘さや発酵の癖が入りにくいから、品種と土地の個性がそのまま出てくるのが魅力なの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Placerは、革新的な発酵で知られる農園。\u003cbr\u003eでもこのロットは、そんなイメージとは逆の基本に忠実なウォッシュドなの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収穫のときから選別して、完熟チェリー90％、半熟チェリー10％の構成に揃える。そして収穫したその日のうちにパルピング（果肉除去）して、鮮度を保ったまま、コントロールできない発酵が起こるのを防いでいるの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのあとは、密閉して酸素を抜くような特別な設備じゃなくて、昔ながらのタンクで24〜36時間置いて発酵。これも普通のウォッシュドでよくあるスタイルネ。微生物がミューシレージを分解して、あとで水で洗い流すっていう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e水洗いは、なんと3回。\u003cbr\u003e普通は1回、ケニア式と呼ばれるクリーンさを追求したウォッシュドで2回。でもエル・プラセールは3回。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵が終わった豆の表面には、分解されたぬめりや、発酵でできた酸やアルコールがまだ残っているの。それをしっかり落としておくことで、雑味のないクリーンなカップになるワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾燥はマルケシーナ（屋根つきの高床式乾燥棚）の上で、約15日間。乾燥が終わったらすぐに脱穀せずに、GrainProバッグの中で15日間休ませて、豆の状態を落ち着かせるのヨ。\u003cbr\u003eその後に脱穀して、ハンドピックで選別、24kgの真空パックに詰めて完成ネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックなウォッシュドだけれど、随所に丁寧さとこだわりが見える。\u003cbr\u003eそんな素敵なプロセスを経て出来上がっている子なの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"no-border\"\u003eFLOW\u003c\/h4\u003e\n\u003col class=\"flow-steps\"\u003e\n\u003cli\u003e収穫（完熟95%\/半熟5%）→当日中にパルピング\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eタンクで発酵（24-36h）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e水洗い3回\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eマルケシーナ乾燥（15Days）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eスタビライゼーション（15Days）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e脱穀・ハンドピック\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eImporter's Notes\u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- インポーターより -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eコロンビア、キンディオ県。\u003cbr\u003e標高が高くて、昼夜の寒暖差が激しいコルディジェーラ（山脈）の中に、El Placerの農園があるワ。土壌は火山灰、栽培はオーガニックヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eオーナーのセバスティアンさんは、4世代続く生産者。キャリアは12年以上になるの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農園の規模感はかなり大きくて。ウェットミルもドライミルも、1日に60トンのチェリーをパルピングできるパルパーも持っているの。乾燥も4人体制で、ずっと誰かが見守っているのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかも、ただ大きいだけじゃないワ。クラシカルなプロセスはもちろん、革新的な発酵にも果敢に挑戦して、マーケットやロースターの要望に合わせて、いろんなロットを生み出しているの。\u003cbr\u003eゲイシャのホワイトハニーのロット（いつものヤツ）は、アイルランドのバリスタチャンピオンシップの優勝や、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ6位の舞台でも使われた実績があるワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそんな彼が、これから力を入れていきたいと話しているのが、クラシカルなロット。\u003cbr\u003eクリーンで、品種やテロワールがちゃんと感じられて、誰がいつどこで飲んでも楽しめるコーヒー。革新的な発酵で知られる彼が、基本に向き合う。なんだかカッコいいと思わない？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最近はジェノバ（Genova）に、新しくFinca Almaという農園も購入したんだって。\u003cbr\u003eこれからのEl Placerも、楽しみネ。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"BASTET COFFEE","offers":[{"title":"咖啡豆 \/ 100g","offer_id":50881867284677,"sku":null,"price":1800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"咖啡豆 \/ 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