{"product_id":"colombia-losnogales-decaf","title":"ロス・ノガレス, フルーティモストデカフェ","description":"\u003ch2 class=\"section-title\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eCOLOMBIA\u003cbr\u003eLos Nogales Caturra, Decaf with Mossto\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"subtitle\"\u003e\u003cbr\u003eコロンビア｜ロス・ノガレス フルーティモスト デカフェ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable class=\"clean-table\" style=\"width: 100%; height: 235.125px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; width: 14.712%; height: 19.5938px;\"\u003eOrigin:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 82.5054%; height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBruselas, Huila｜ウィラ県 ブルセラス\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; height: 19.5938px;\"\u003eProducer:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOscar Hernández｜オスカー・ヘルナンデス\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; height: 19.5938px;\"\u003eFarm:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19.5938px;\"\u003eLos Nogales｜ロス・ノガレス\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; width: 14.712%; height: 19.5938px;\"\u003eVariety:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 82.5054%; height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCaturra｜カトゥーラ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; width: 14.712%; height: 39.1875px;\"\u003eProcess:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 82.5054%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFermented Washed + Decaf with Mossto\u003cbr\u003eファーメンテッドウォッシュド + フルーティモストデカフェ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; width: 14.712%; height: 19.5938px;\"\u003eAltitude:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 82.5054%; height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e1900m-\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; width: 14.712%; height: 19.5938px;\"\u003eRoast:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 82.5054%; height: 19.5938px;\"\u003eLight｜浅煎り\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 58.7812px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; width: 14.712%; height: 58.7812px;\"\u003eNotes:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 82.5054%; height: 58.7812px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePineapple, Mango, Cherry, Nectarine, Apricot, Honey\u003cbr\u003eパイナップル, マンゴー, チェリー, ネクタリン, アプリコット, 蜂蜜\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold; height: 19.5938px;\"\u003eAwards:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCOE: '05(#1)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eAbout the CAT \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- このコーヒーについて -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cdiv class=\"cat-quote\"\u003e\n\u003cp class=\"narration\"\u003eマジックアワー色のネコは、境界を跨ぐネコ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"dialogue\"\u003e“どっち側かなんて、そんなに大事？”\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eデカフェを全く感じさせない、とんでもないデカフェがやってきたヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパイナップルとマンゴー、はっきりとしたトロピカルな香りに、プラム、チェリー、ピーチ、ネクタリン、アプリコットと、ストーンフルーツ系の酸と甘味が押し寄せるワ。\u003cbr\u003e豆の状態だとチョコレートっぽいニュアンスもあるんだけど、飲むと香ばしさより、蜂蜜みたいなやさしい甘さって感じ。それでいてボディはかなり軽くて、カトゥーラ特有の重さはほとんど感じないの。\u003cbr\u003eデカフェの工程が、いい方向に重さをカットしてくれているのかもしれないワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e飲みやすさは抜群で、とにかくクリーン。\u003cbr\u003eデカフェでこれだけの複雑さと質の高さを持っているなんて、ちょっと反則だと思うワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなお、このロットはカフェインカット率87%ネ。\u003cbr\u003e日本の基準だと「デカフェ」を名乗るには90%以上のカット率が必要だから、厳密に言うとデカフェとはぎりぎり言い切れないの。だから「ローカフェイン」くらいのイメージで楽しんでもらえたら嬉しいワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eカフェイン量で言うと、結果緑茶よりもちょっと少ないかなレベル。\u003cbr\u003e普段よりカフェインを抑えたいヒトには、十分おすすめできると思うヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eWords of BASTET \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- バステト神のお言葉 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cp\u003e「デカフェか」って、正直そんなに期待してないヒト、正直に言いなさい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e分かるワ。デカフェって、どうしても普通のコーヒーより風味が抜け落ちちゃうイメージがあるヨネ。でもネ、この子は別格。デカフェにしては美味しい、じゃないの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「トップスペシャルティのコーヒーと比較しても、美味しい」なのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「モスト(Mossto)」っていう、コーヒー自体の果肉や粘液質を作ってカフェインを抜くっていう、かなり珍しいデカフェ製法を使っているんだけど、これがすごくてネ。\u003cbr\u003eカフェインを抜くための工程、つまり普通だと成分が抜けてしまって美味しさが落ちる工程が、むしろ風味をより複雑に、フルーティにしてくれているみたいなのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eワタシが言っても信じないかも知れないから、客観的な評価を出すワ。\u003cbr\u003eロス・ノガレスのデカフェは、2024年のUSブリューワーズカップ（ドリップコーヒーNo.1を決める大会。自分が好きな豆を選んで、最も美味しいコーヒーを淹れる大会）で優勝しているの。\u003cbr\u003e分かる？パナマゲイシャや他トップクオリティのコーヒーを差し置いて、デカフェが優勝するなんて、大会史上初の出来事なのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそしてネ、バステトのお客サマにも聞いてみたワ。ここ1ヶ月くらい、こっそり色んな方にブラインドでこのコーヒーを出してみていたの。\u003cbr\u003e「デカフェです」なんて一言も言わずに、ただ「これ飲んでみて」って。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそしたら、評判がとにかく良くてネ。\u003cbr\u003e一般のお客サマはもちろん、コーヒー屋さんに飲んでもらっても、みんな驚いてくれるワ。\u003cbr\u003e「これ何だと思う？」って聞くとネ、「もしかしてゲイシャ？」とか「チロソとか、オンブリゴン（超高級品種）みたいなイメージだけど、それよりもっとクリーン」とか、そんな答えが返ってくるの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e誰も、「デカフェ」だなんて思わないのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「デカフェにしては美味しい」ってコーヒーは、今までもいくつかあったと思うワ。でもネ、「普通のコーヒーを比べても、こっちの方が美味しい」って言えるコーヒーは、正直なかなかないと思うの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそんな新体験のデカフェ、数量限定で用意してみたワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e— バステト記 第八章 十八節 (From the Book of Bastet, Chapter Vlll, Verse 18)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eVarietal \/ Lineage \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- 品種 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaturra｜カトゥーラ\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eカトゥーラは、ブルボンの突然変異から生まれた品種。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e親であるブルボンよりも樹高が低くて、コンパクトに育つのが特徴ネ。栽培しやすくて収量も安定しているから、コロンビアをはじめ中南米で広く栽培されている、いわば\"優等生\"品種なのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ正直に言うとネ、カトゥーラって本来はそこまで個性的な品種じゃないの。クリーンでバランスがいい、でもゲイシャやパカマラみたいに一目で分かる派手さは、あまり得意じゃない品種なの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eだからこそ、このロットの仕上がりには驚いたワ。\u003cbr\u003eパイナップルやチェリー、プラムのような、まるで高級品種みたいなフルーティさが出ているの。これは品種の力というより、この後説明するプロセスの力が大きいと思うワ。\u003cbr\u003e「普通の品種でも、ここまで化けるんだ」というのを見せてくれる、面白いロットなの。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eProcess \/ Personality \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e-プロセス-\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eFermented Washed + Decaf with Mossto\u003cbr\u003eファーメンテッドウォッシュド + フルーティモストデカフェ\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eこのロット、実はプロセスが二段構えになっているのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまず一段目、ファーメンテッドウォッシュド。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e完熟したコーヒーチェリーだけを丁寧に手摘みして、そのままチェリーごと密閉したタンクへ。酸素のない状態で24時間、アナエロビック発酵させるの。トロピカルな香りの元になる成分をじっくり育てているのヨ。\u003cbr\u003eその後はクリーンに仕上げるためにウォッシュドプロセス。パルピング・水洗いして、天日乾燥へ進むワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして二段目、モストによるデカフェ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eロス・ノガレスが使っているのは「モスト(Mossto)」と呼ばれる、コーヒー自体の果肉や粘液質を発酵させて作った、天然のエチルアセテート(EA)。最近のコロンビアで多いのは、サトウキビ由来のエチルアセテートだけど、彼らはモストを使う。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e仕組みはこうネ。\u003cbr\u003eまず豆を温水に何度か浸けて、カフェイン分子を豆の表面近くまで引き出すの。そこにこのモストを加えると、エチルアセテートがカフェイン分子とくっついて、水に溶け出しやすい状態に変えてくれるのヨ。これを24時間かけてじっくり反応させてから、最後にもう一度しっかり洗い流して、5日ほどかけて再乾燥させて仕上げるの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコーヒー由来の成分でコーヒーのカフェインを抜く。\u003cbr\u003eだからこそ、風味を殺さずに、むしろ複雑さを足すことができるんだと思うワ。カフェイン残存率もごくわずか、9割近いレベルまで抜けているの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"no-border\"\u003eFLOW\u003c\/h4\u003e\n\u003col class=\"flow-steps\"\u003e\n\u003cli\u003e手摘み・チェリーごとアナエロビック発酵（24h）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eパルピング（果肉除去）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e水洗い\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e天日乾燥\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e温水浸漬でカフェイン分子を抽出\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eモストでカフェインを分離\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e洗浄・再乾燥（5Days）\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003e\u003cspan class=\"subtitle\"\u003eCat's Home- 農園について -\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eロス・ノガレス農園は、コロンビア・ウィラ県ピタリート、ブルセラス地区に近いエル・ディアマンテという集落にある農園ヨ。1940年頃、ヘルナンデス家によって創られた農園なの。\u003cbr\u003e二代目のリカウルテ・ヘルナンデスさんは、コロンビアのカップ・オブ・エクセレンス（COE）で優勝し、ブルセラス、そしてウィラ県全体を「良質なコーヒーの産地」として世界に知らしめた立役者だと言われているワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eけれど2013年、そのリカウルテさんが強盗に襲われて亡くなるという、あまりにも悲しい出来事が起きたのヨ。農園を続けるべきか、手放すべきか…家族で何度も話し合いが重ねられたらしいワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eそこで立ち上がったのが、息子であるオスカーさん。もともと父の跡を継ぐつもりはなかったと言われているけど、「父が築いたこの農園を、世界一のレベルへ」という決意のもと、お母様や姉妹たちと共に農園を立て直してきたのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e現在はオスカーさんを中心に、農園内にマイクロバイオロジーラボ（微生物学研究室）まで持つに至っているの。生化学者や微生物学者の知見を取り入れながら、テロワール（土壌）・ジェネティック（遺伝子\/品種）・サイエンス（化学）の3本柱を掲げているネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eこの農園らしさは、品種や土地の個性を「そのまま」出すんじゃなく、プロセス（化学）の力でその可能性を最大限に引き出すところだと思うワ。\u003cbr\u003eカトゥーラやゲイシャなど、品種ごとの遺伝的な個性を見極めた上で、共発酵の使い方や時間を緻密に設計しているの。\u003cbr\u003e土地の恵みだけに頼らず、ラボの研究成果を発酵に落とし込む。その姿勢こそがロス・ノガレスの個性だと、ワタシは思っているワ。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"BASTET COFFEE","offers":[{"title":"咖啡豆 \/ 100g","offer_id":46752164741317,"sku":null,"price":2000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"咖啡豆 \/ 200g","offer_id":46752164774085,"sku":null,"price":3950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"中研磨（適用於手沖咖啡） \/ 100g","offer_id":46752164806853,"sku":null,"price":2000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"中研磨（適用於手沖咖啡） \/ 200g","offer_id":46752164839621,"sku":null,"price":3950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0140\/3804\/0630\/files\/dripbag_colombia_decaf_ddd09ccf-b37b-4519-b389-374a062316ab.jpg?v=1787048540","url":"https:\/\/bastetcoffee.com\/zh\/products\/colombia-losnogales-decaf","provider":"BASTET COFFEE","version":"1.0","type":"link"}