{"product_id":"panama-savage-cmnatural","title":"サヴェージ ドン・エドゥアルド ゲイシャ, シンメトリー","description":"\u003ch2 class=\"section-title\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003ePANAMA｜Savage\u003cbr\u003eDon Eduardo Geisha, Symmetry\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"subtitle\"\u003e\u003cbr\u003eパナマ｜サヴェージ ドン・エドゥアルド\u003cbr\u003eゲイシャ シンメトリー\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable class=\"clean-table\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eOrigin:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVolcán, Chiriquí｜チリキ県 ボルカン\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eFarmer:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDon Eduardo｜ドン・エドゥアルド農園\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eVarietal:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGreen Tip Geisha\u003cbr\u003eグリーンティップ・ゲイシャ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eProcess:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSymmetry｜Carbonic Maceration Natural\u003cbr\u003eシンメトリー｜CMナチュラル\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eAltitude:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1850-1900m\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eRoast:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLight｜浅煎り\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"font-weight: bold;\"\u003eNotes:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrape, Orange, Mango, Guava, Watermelon, Jasmine, Roselle \u003cbr\u003eぶどう, オレンジ, マンゴー, グァバ, スイカ, ジャスミン, ローゼル\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eAbout the CAT \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- このコーヒーについて -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cdiv class=\"cat-quote\"\u003e\n\u003cp class=\"narration\"\u003e西海岸色のネコは、黄昏ネコ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"dialogue\"\u003e“世界は広いけれど、ワタシの場所はここでいいの”\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eサヴェージ第二弾は、”ドン・エドゥアルド”から。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eバブリシャスグレープ（まだあるのかしら、と思って調べたら2016年に終売していたワQQ）のような濃厚で甘い葡萄の香り。そこにホテルの朝ごはんで出てきそうな、ジューシーなオレンジジュースの甘酸っぱさが重なるワ。\u003cbr\u003eさらにアプリコットやブルーベリー、グァバ、スイカ。コロコロと表情を変えるフルーツの印象。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eほんのりワインのようなニュアンスもあって、単調にならない奥行きがあるのも魅力ネ。\u003cbr\u003eパナマらしいクリーンさと、滑らかな舌触りも心地が良い。\u003cbr\u003e気がつけば、ずっと飲み続けていたくなるコーヒーだなって思うワ。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e冷めてくると、パナマゲイシャらしいジャスミンのフローラルもふわっと現れてきて。\u003cbr\u003e最後まで、飽きることなく楽しんでいただけるヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eWords of BASTET \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- バステト神のお言葉 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content open\"\u003e\n\u003cp\u003eサヴェージといえば、競技会御用達。\u003cbr\u003e世界のトップバリスタたちがこぞって彼らのコーヒーを使い、自分のベストの一杯を表現する。実際に世界一の舞台でも何度も使われてきた、素晴らしいブランドなの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e”サヴェージ”と言う名前はあまり馴染みがないかもしれないネ。名前として出てくるのは、サヴェージが管理している農園名だから。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinca Deborah（デボラ農園）、Iris Estate（アイリス農園）、Morgan Estate（モルガン農園）、Don Eduardo（ドン・エドゥアルド農園）の4農園を合わせて“サヴェージ・コーヒー”。\u003cbr\u003eそれはもう、世界中で愛されているトップゲイシャ農園ヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e前回のサヴェージ・イリデッセンスは、サヴェージが指導する周辺農園からチェリーを集めて、サヴェージがプロセスを行うロットだったのだけれど、今回はシングルエステート（単一農園）のもの。（だからちょっと高いQQ）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでもネ、味はとっても素敵ヨ。\u003cbr\u003e一言で言うと「複雑」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「これいちごっぽいネ」「ジャスミンのような香り」\u003cbr\u003eだいたいコーヒーを飲むと、ワタシたちすぐコメントが出てくるのだけれど。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの子を飲んだときはネ…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「…ん？」「あれ？」\u003cbr\u003e「葡萄…？ワイン？でも赤も白もいない？」\u003cbr\u003e「いや、マンゴーとかパイン？トロピカル？」\u003cbr\u003e「それなら赤いグァバ？」\u003cbr\u003e「なんか洛神花（ローゼル）っぽくない？」\u003cbr\u003e「いややっぱジャスミンな気が」\u003cbr\u003e「いや奥にスイカ感じるかも…？」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eってな具合で、フレーバーイメージがなかなか定まらないぐらい、色んな香りが混ざって感じられて、しかも温度帯でコロコロ変わっていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「後味が長い」「滑らかな質感」「ジューシー」\u003cbr\u003eこのあたりはすぐに「そうそう」ってなったんだけどネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさてロット名は“Symmetry｜シンメトリー（対称）” 。\u003cbr\u003e具体的には「カーボニック・マセレーションナチュラル」と言うプロセスなのだけれど、”抜きん出たバランス感”を体現するコーヒーとして、この二つ名が付けられているの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵をコントロールすることで、香り・酸・甘さが高次元で調和する。\u003cbr\u003eバランスってことは、え、個性的じゃないのか？って？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eふふ、何か一つが尖っているのも、全てが高いレベルなのも、同じように個性ヨ。\u003cbr\u003e世の中、尖っているものほど個性だと言われがちだけれどネ。でも個性って、目立つことじゃなくて、結果として価値を生むかどうかだから。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシンメトリーといえば、\u003cbr\u003eある有名建築家が、ある映画の中で\u003cbr\u003e「シンメトリーじゃないと気持ち悪い」なんて言っていたけれど。このコーヒーなら、きっと爆破されることはないのでしょうネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e— バステト記 第八章 十九節 (From the Book of Bastet, Chapter V, Verse 12)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eVarietal \/ Lineage \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- 品種 -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eGeisha｜ゲイシャ\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eエチオピア原生種。大きく細長い形をした、少し気品のあるコーヒー豆ヨ。\u003cbr\u003e名前の由来は、エチオピア西部のゲシャ（Gesha）地域。発音が似ているだけで、日本の芸者とは関係ないワ。\u003cbr\u003eややこしいけれど、最近有名なエチオピアの「ゲシャ村」のゲシャ（Gesha）とは、ルーツの地域が近いだけで別系統の品種。香りの印象も結構違うのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eゲイシャには、よく“ゲイシャフレーバー”なんて呼ばれる特徴的な香りがあるの。ジャスミン、マスカット、紅茶、柑橘、トロピカルフルーツ…。とっても華やかで甘くて、透明感のある香り。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e普通はネ、コーヒーの味を決めるのって品種よりも、産地とか精製とか気候の影響の方が大きいもの。でもこの子だけは少し別格。プロセスや産地が変わっても、どこかにちゃんと“ゲイシャらしさ”が残る。不思議で、そして素晴らしい品種なの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの子は、その中でも”Green-tip Geisha（グリーンチップ・ゲイシャ）”と呼ばれるタイプ。若葉の先端が緑色をしている系統で、フローラルな香りと透明感のある酸が特に美しく出やすいことで知られているヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eゲイシャってネ。\u003cbr\u003eもともとは耐病性の研究のために種子が配られ、ケニア、タンザニア、コスタリカを経てパナマへ。ところが収量が少なく育てにくいせいで、長い間ほとんど注目されていなかったの。\u003cbr\u003eで、それをひっくり返したのが2004年のBest of Panama。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエスメラルダ農園のゲイシャが、そのあまりにもユニークな香りで世界のコーヒー関係者に衝撃を与えたワ。オークション価格は記録を更新。それ以降、パナマはもちろん、世界中でゲイシャの栽培が広がることになったワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今ではどの国の品評会でも、当たり前のように上位を席巻するゲイシャ。\u003cbr\u003eでもネ、この優等生が世界に広がったのは、パナマで育ったパナマゲイシャだったのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eProcess \/ Personality \u003cspan class=\"subtitle\"\u003e-プロセス-\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eSymmetry \/ Carbonic Maceration Natural\u003cbr\u003eシンメトリー \/ カーボニックマセレーションナチュラル\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eカーボニック（二酸化炭素）を使った嫌気性発酵＋ナチュラルのプロセス。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまずは収穫ネ。糖度21〜24まで熟した（あまーい）実だけを収穫して、二度の選別。\u003cbr\u003eそして密閉されたステンレスタンクへと入れられるワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのタンクの中で行われるのが、カーボニック・マセレーション（CM）発酵。\u003cbr\u003eふつうの嫌気性発酵は、タンクに蓋をして中の酸素がなくなるのを待つのだけれど、これはタンクに\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCO₂（二酸化炭素）を充填して、酸素をほとんど含まない環境を作るの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵は約100時間にわたって進められてネ。\u003cbr\u003eその間、CO₂が定期的に導入されながら、温度やpHも細かく管理されながら、発酵環境が丁寧にコントロールされているのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのプロセスの目的はネ、単に発酵感を強くすることじゃなくて。\u003cbr\u003eコーヒーチェリー由来のフルーツの香りや繊細なアロマを、コーヒーの種子にゆっくりと移していくことなの。発酵を“暴れさせる”のではなくて、“整える”という発想ネ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵を終えた後は、アフリカンベッドに移され、乾燥工程へ。\u003cbr\u003e日陰のドライハウスで温度・湿度・風量を管理しながら、チェリーは日中何度も丁寧に撹拌され、均一に乾燥させていくの。ここでは余計な微生物活動を防いで、狙った風味だけを育てるように設計されているワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾燥はおよそ30日。水分が約11%まで下がったところでGrainPro袋に詰められ、安定した環境でreposo（レポソ｜休息期間）に入るワ。\u003cbr\u003eこの工程で水分が落ち着き、風味がさらにまとまっていくのヨ。\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 class=\"no-border\"\u003eFLOW\u003c\/h4\u003e\n\u003col class=\"flow-steps\"\u003e\n\u003cli\u003e収穫・選別\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eカーボニック・マセレーション（嫌気性発酵｜100h）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e乾燥（30 Days）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"accordion-title\"\u003eImporter's Notes\u003cspan class=\"subtitle\"\u003e- インポーターより -\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eSAVAGE COFFEEは、パナマ北部高地にあるチリキ県のボルカン、ボケテの小規模農園のコーヒー生産者たちによるチームです。ファウンダーのジェイミソン・サヴェージは、2005年にボルカンに農地を購入し、2008年よりゲイシャ種のみを生産するフィンカ・デボラを設立しました。コーヒーの体験を再定義する事をミッションに掲げ、独創的な生産処理方法の先駆者として活躍。現在世界に広まっている発酵工程であるカーボニックマセレーションを商業的に初めて導入した生産者としても広く知られています。\u003cbr\u003e彼が独自で開発する様々なプロセスは、彼がリスペクトするワイン業界からインスピレーションを受けたものであり、栽培手法やカーボニックマセレーション、アナエロビックといった手法を、コーヒー生産へ応用し、新しい風味、ユニークな風味を引き出し、また農地の自然環境や木々の健康にもコミットすることで、持続可能で責任のあるテロアール重視のコーヒー生産を実現しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうしたジェイミソン氏のビジョンに共感し、デボラ農園の他、アイリス農園、モルガン農園、ドン・エドゥアルド農園の4つの農園によるSAVAGE COFFEEというチームが作られました。また現在は、地元の優秀な生産者たちとそのコーヒーの潜在能力を引き出せるようにと、パートナーシッププログラムも開始。それぞれの農園が持続可能性を高めるべく生態系管理や栽培技術のサポート、また彼らの得意とする生産処理の技術を組み込むことで、地域に広く利益をもたらすプロジェクトを進めています。\u003cbr\u003e現在SAVAGE COFFEEのラインナップは、彼らのフラッグシップである【ASCENSION】、シングルオリジンによる【ANTHOLOGIES】、パートナープログラムによる【FUNDAMENTALS】の3つのラインを持ちます。また、ANTHOLOGIESは更に【CLASSICS】【ANAEROBICS】【CARBONIC MACERATIONS】【INOCULATIONS】の4カテゴリーに分けられ、より詳細なレシピによって14のサブカテゴリーに細分化されています。Symmetryは【ANTHOLOGIES】の7つあるカーボニックマセレーションカテゴリー１つで、カーボニックマセレーションナチュラルの3つのレシピの中で最も代表的なロットとなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドン・エドゥアルド エステートは、チリキ県ボケテ、エル・サルトの標高1,850メートルに位置する農園です。SAVAGE COFFEEで10年間リーダーとして現場を取り仕切ってきたハロルド・サビン氏が所有する農園です。農家に生まれたハロルド氏が、2017年にSAVAGE COFFEEからグリーンティップ・ゲイシャの木を貰い受け、彼の10年の専門的知見を活かし、優れたシングル・エステートが運営されています。\u003cbr\u003eSAVAGE COFFEEの本拠地であるボルカンから、ボケテへフィールドを移し、ハロルド氏は新しい挑戦を通じて、独自の風味を追い求めています。また、SAVAGE COFFEEの掲げる自然環境を生かしたコーヒー栽培がなされ、手入れされた山林の中で育てられた美しいシェードグロウンのゲイシャは既に多くのバイヤーから高く評価されています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"BASTET COFFEE","offers":[{"title":"咖啡豆 \/ 15g","offer_id":46206586847429,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"咖啡豆 \/ 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