大家好。
今天是上次的延續，
我們將為您解釋從咖啡到達店面到您可以飲用的整個過程！ ！
往期課程回顧請點這裡↓↓
*咖啡其實是一種水果
*像人類一樣起源於非洲
*主要有兩種類型
＞詳細請看這篇文章
*咖啡的精煉非常重要
*主要有三種做法，味道會有很大差異。
＞詳細內容請看這篇文章
今天晚些時候，
作為農作物種植的咖啡豆是
我將解釋它是如何加工並變成飲料的。
關於烘焙
精製的豆子稱為青豆。
我想叫你“基瑪”
它更常被稱為“Namamame”。
順便說一句，中文是“Shendo”
在英語中，它是“綠咖啡”。
生豆子看起來像這樣。
是發白的，
它聞起來根本不像咖啡。
這非常困難。
我不想嘗試，但是
顯然它嘗起來像生草。 。
如果是這樣的話，不妨買點菠菜。
順便說一句，它聞起來不像咖啡，但確實有香味。
具有獨特香氣的咖啡是
許多豆子在生的時候都有很好的香氣。
我想這是一個只有咖啡店才會懂的故事，所以如果你有興趣的話，請來我家看看生豆吧。哈哈
我偏離了軌道。
那麼，為什麼要烤這些綠豆呢？ 。
其實我根本不知道什麼是烘焙。
你知道什麼是乾烤嗎？
堅果和香料是在烹飪時不用油在煎鍋中油炸以帶出風味的東西。
乾是指不使用水或油。
換句話說，烘焙是
不使用水或油等熱介質，
指直接加熱的過程。
這是用英語烤的，所以
它與烤牛肉或烤洋蔥相同。
烤肉和烤魚的原理是一樣的。
您也可以在煎鍋中烘焙咖啡豆。
您也可以在金屬架上用明火烹調。
另一種方法是在烤箱中烘烤。關鍵是要讓熱度繼續下去。
順便說一句，在印尼和越南，有時會用黃油或油加熱。
如果發生這種情況，它就不再是烤肉了，但我想一切都很好。
咖啡是免費的。
那麼，為什麼需要烘烤呢？我的意思是，當然
因為生的時候沒什麼味道。
是不是。這是不言自明的。
正確地說，
透過加熱咖啡，它會產生複雜的味道、酸味和苦味，使其變得美味可口！ ！ ！ （一臉得意）
我將簡要而詳細地解釋它。
首先，當咖啡被加熱時，裡面的水會蒸發。
正如我所說的水分含量，儘管咖啡在精煉過程中被乾燥，但其成分中約有 14% 是水。
因此，它會在烘烤過程中蒸發。
現在，我想我在小學就知道水不能超過攝氏100度。
只有當水排乾後，咖啡豆才能穩定加熱並升高溫度。
然後，隨著溫度的升高，
發生美拉德反應。
這是一種化學反應，當溫度超過150℃時，酸會分解。
此時，咖啡中含有的複雜胺基酸化合物被分解，
據說這會產生複雜的味道。
美拉德反應在烹飪界也很重要。
我的一位廚師朋友說，
“肉的味道最好是通過美拉德反應來帶出來的，所以無論你做什麼樣的菜，一定要把肉徹底煮熟後再加水或調味料，這樣菜的味道會更好。”他看起來非常得意。
有很多共同點。
好吧，還有其他化學反應正在發生，但它們變得很複雜，所以我們就先到此為止。
重要的是
烘焙咖啡賦予其複雜的風味，酸味和苦味，使其美味可口！ ！ ！
現在，接下來
我們來談談淺度烘焙和深度烘焙。
這是烘焙程度的指標。
依照熱度從高到低的順序，烘焙程度依序為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。
有些人使用輕度烘焙、城市烘焙或法式烘焙，但基本原理是相同的。是淺還是深？
如果淺的話，味道就會酸、甜、苦味少。
越深，味道越苦，酸味越少。
由於前面提到的美拉德反應和焦糖化反應（接下來我會解釋），每次加熱時，酸（酸味）和糖（甜味）會被分解得越來越多，所以水越深，酸味就越少，變成甜蜜。
此外，由於化學反應，也會產生另一組苦味成分（下回詳細介紹），加熱越多（烘焙顏色越深），苦味就越重。
咖啡有很多種口味，
根據我的經驗，我相信，如果你烘焙同樣的生豆，無論是淺烤還是深烤，味道都不會發生太大變化。
然而，果香的清新風味卻與酸味連結在一起，
巧克力等甜味往往與苦味/香味連結在一起，
基本上，隨著烘焙顏色變深，柑橘和花香就會消失。莓果香氣越深，果醬味就越濃鬱，中度烘焙後往往會出現香料和苦巧克力的香氣。
這就是為什麼，
輕度烘焙具有酥脆新鮮的感覺。
深度烘焙具有濃鬱的甜苦味道。
我個人比較喜歡果香咖啡，所以我常常烘焙得比較輕。
聰明人可能已經注意到了，
深度烘焙破壞了甜味，為什麼雖然不那麼甜卻更容易感受到巧克力般的甜味？
你不覺得有點矛盾嗎？
事實上，很多人都說深度烘焙的咖啡比較甜。 （經驗）
有各種不同的理論，
一種是酸味衝擊力很強，感覺不到甜味的模式。
這就是洋蔥理論。
洋蔥雖然天然含有豐富的甜味，但辛辣成分太強，生吃時很難察覺到甜味。
煮熟後，辣味分解蒸發，帶出隱藏的甜味，逐漸變得更甜。
所以，一旦習慣了酸味，你就能真正體會咖啡的甜味了。
另一個是大腦的虛幻模式。
這就是刨冰糖漿理論。
除了色素和調味料之外，刨冰糖漿實際上具有完全相同的成分。
外觀和氣味會在大腦中產生錯覺，導致味道不同的感覺。
草莓、檸檬和藍色夏威夷的味道其實是一樣的。
（我總是想知道藍色夏威夷的味道如何。）
同樣，當你聞到巧克力般的香味時，你的大腦會自動將其感知為甜味，從而產生錯覺。
所以即使它實際上並不甜，只是巧克力的味道就讓它看起來很甜。
以上都是無用知識。
我本來打算今天完成烘焙和提取，但是
我談論的關於烘焙的內容比我想像的要多，所以我下次再談。 。 。
感謝您一如既往的支持！