コーヒーが店についたあと

咖啡到達商店後

大家好。
今天是上次的延續,
我們將為您解釋從咖啡到達店面到您可以飲用的整個過程! !

往期課程回顧請點這裡↓↓

*咖啡其實是一種水果
*像人類一樣起源於非洲
*主要有兩種類型

>詳細請看這篇文章

*咖啡的精煉非常重要
*主要有三種做法,味道會有很大差異。

>詳細內容請看這篇文章

今天晚些時候,
作為農作物種植的咖啡豆是
我將解釋它是如何加工並變成飲料的。

關於烘焙

精製的豆子稱為青豆
我想叫你“基瑪”
它更常被稱為“Namamame”。
順便說一句,中文是“Shendo”
在英語中,它是“綠咖啡”。

生豆子看起來像這樣。

是發白的,
它聞起來根本不像咖啡

這非常困難。

我不想嘗試,但是
顯然它嘗起來像生草。 。
如果是這樣的話,不妨買點菠菜。

順便說一句,它聞起來不像咖啡,但確實有香味。
具有獨特香氣的咖啡是
許多豆子在生的時候都有很好的香氣
我想這是一個只有咖啡店才會懂的故事,所以如果你有興趣的話,請來我家看看生豆吧。哈哈

我偏離了軌道。
那麼,為什麼要烤這些綠豆呢? 。
其實我根本不知道什麼是烘焙。

你知道什麼是乾烤嗎?
堅果和香料是在烹飪時不用油在煎鍋中油炸以帶出風味的東西。
乾是指不使用水或油。

換句話說,烘焙是
不使用水或油等熱介質,
直接加熱的過程

這是用英語烤的,所以
它與烤牛肉或烤洋蔥相同。
烤肉和烤魚的原理是一樣的。

您也可以在煎鍋中烘焙咖啡豆。
您也可以在金屬架上用明火烹調。
另一種方法是在烤箱中烘烤。關鍵是要讓熱度繼續下去。

順便說一句,在印尼和越南,有時會用黃油或油加熱。
如果發生這種情況,它就不再是烤肉了,但我想一切都很好。

咖啡是免費的。

那麼,為什麼需要烘烤呢?我的意思是,當然

因為生的時候沒什麼味道。
是不是。這是不言自明的。

正確地說,
透過加熱咖啡,它會產生複雜的味道、酸味和苦味,使其變得美味可口! ! ! (一臉得意)

我將簡要而詳細地解釋它。
首先,當咖啡被加熱時,裡面的水會蒸發。

正如我所說的水分含量,儘管咖啡在精煉過程中被乾燥,但其成分中約有 14% 是水。
因此,它會在烘烤過程中蒸發。

現在,我想我在小學就知道水不能超過攝氏100度。
只有當水排乾後,咖啡豆才能穩定加熱並升高溫度。

然後,隨著溫度的升高,
發生美拉德反應。
這是一種化學反應,當溫度超過150℃時,酸會分解。
此時,咖啡中含有的複雜胺基酸化合物被分解,
據說這會產生複雜的味道。

美拉德反應在烹飪界也很重要。
我的一位廚師朋友說,
“肉的味道最好是通過美拉德反應來帶出來的,所以無論你做什麼樣的菜,一定要把肉徹底煮熟後再加水或調味料,這樣菜的味道會更好。”他看起來非常得意。

有很多共同點。

好吧,還有其他化學反應正在發生,但它們變得很複雜,所以我們就先到此為止。

重要的是
烘焙咖啡賦予其複雜的風味,酸味和苦味,使其美味可口! ! !

現在,接下來
我們來談談淺度烘焙和深度烘焙。

這是烘焙程度的指標。
依照熱度從高到低的順序,烘焙程度依序為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。
有些人使用輕度烘焙、城市烘焙或法式烘焙,但基本原理是相同的。是淺還是深?

如果淺的話,味道就會酸、甜、苦味少
越深,味道越苦,酸味越少

由於前面提到的美拉德反應和焦糖化反應(接下來我會解釋),每次加熱時,酸(酸味)和糖(甜味)會被分解得越來越多,所以水越深,酸味就越少,變成甜蜜。

此外,由於化學反應,也會產生另一組苦味成分(下回詳細介紹),加熱越多(烘焙顏色越深),苦味就越重。

咖啡有很多種口味,
根據我的經驗,我相信,如果你烘焙同樣的生豆,無論是淺烤還是深烤,味道都不會發生太大變化。

然而,果香的清新風味卻與酸味連結在一起
巧克力等甜味往往與苦味/香味連結在一起
基本上,隨著烘焙顏色變深,柑橘和花香就會消失。莓果香氣越深,果醬味就越濃鬱,中度烘焙後往往會出現香料和苦巧克力的香氣。

這就是為什麼,
輕度烘焙具有酥脆新鮮的感覺。
深度烘焙具有濃鬱的甜苦味道。

我個人比較喜歡果香咖啡,所以我常常烘焙得比較輕。

聰明人可能已經注意到了,
深度烘焙破壞了甜味,為什麼雖然不那麼甜卻更容易感受到巧克力般的甜味?
你不覺得有點矛盾嗎?
事實上,很多人都說深度烘焙的咖啡比較甜。 (經驗)

有各種不同的理論,
一種是酸味衝擊力很強,感覺不到甜味的模式。
這就是洋蔥理論。

洋蔥雖然天然含有豐富的甜味,但辛辣成分太強,生吃時很難察覺到甜味
煮熟後,辣味分解蒸發,帶出隱藏的甜味,逐漸變得更甜。

所以,一旦習慣了酸味,你就能真正體會咖啡的甜味了。

另一個是大腦的虛幻模式。
這就是刨冰糖漿理論。
除了色素和調味料之外,刨冰糖漿實際上具有完全相同的成分。
外觀和氣味會在大腦中產生錯覺,導致味道不同的感覺。
草莓、檸檬和藍色夏威夷的味道其實是一樣的。
(我總是想知道藍色夏威夷的味道如何。)

同樣,當你聞到巧克力般的香味時,你的大腦會自動將其感知為甜味,從而產生錯覺。
所以即使它實際上並不甜,只是巧克力的味道就讓它看起來很甜。

以上都是無用知識。

我本來打算今天完成烘焙和提取,但是
我談論的關於烘焙的內容比我想像的要多,所以我下次再談。 。 。

感謝您一如既往的支持!

返回網誌