コーヒーを淹れる

沖泡咖啡

你好。
今天,我想進入製作咖啡過程的最後一步:萃取。

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咖啡是什麼豆?
(咖啡的種類)


咖啡的製作方法(咖啡精煉)

咖啡到達店後(咖啡烘焙)

對於在家煮咖啡的人來說,這是一個熟悉的部分。
我認為這比我迄今為止讀過的那些瘋狂和自我滿足的文章有趣得多。哈哈

相反,根據我迄今為止分享的知識,您是否會覺得“嗯,我明白了?”或者您是否只是向下滾動,思考“我不知道”。 。

嗯,兩者都可以。
我繼續說話。

好吧,
提取分為兩個階段。

① 研磨
② 摘錄

是。

什麼是磨削?

“把豆子壓碎,變成粉末。”
有些人在家磨豆,而有些人則去咖啡豆店或超市購買咖啡豆後磨碎。

咖啡可以直接沖泡,但如果直接沖泡的話,大部分的味道就不會出來。
這是因為如果豆子是完整的,表面積就不夠,熱水將無法正確進入豆子

即使我切下一塊1厘米見方的軟岩鹽並將其放入熱水中,它也不容易溶解。
整個西紅柿放入熱水中比切好的西紅柿需要更長的時間才能形成風味,
大麥茶中的冰塊如果大了,就很難融化,如果小了,就融化得很快。
人類利用「咀嚼」的動作將食物磨成細碎,使其更容易消化。
原理上是一樣的。也許。

咖啡不會溶於水,除非磨成粉末。
(嗯,準確地說,它不像鹽一樣溶解,但我希望你能這樣理解。)

因此,需要將豆子磨碎(粉碎)。
希望顆粒小一點
老實說,你可以使用機械研磨機、手磨機、攪拌機或食物處理機,在研缽中將其研磨成粉末,或用刀切碎來提取咖啡。

然而,當談到沖泡美味的咖啡時,情況就有些不同了。
沖泡美味的咖啡需要什麼:

1.磨碎粒度的均勻性
(不能有太細太粗的混合)
2.適合豆子的沖泡方法和粉末大小
(粗糙度應與萃取方法相符)

兩點

1、如果粉末大小不均勻,倒入熱水時,會出現細部分提取成分過多而粗部分成分提取不足的現象,咖啡就無法達到其最初的潛力,並且不會像一杯那樣好。

我想這就像一場合唱比賽,有很多人的音符在頂部和底部跑調,聽起來很不平衡。

2稍微複雜一些,但最能體現咖啡特性的顆粒大小取決於咖啡豆的類型和烘焙程度(淺度烘焙或深度烘焙)以及是否使用滴濾或其他方法沖泡這也取決於你做什麼。

很難將其與合唱團比賽相比較,但如果讓一個聲音低沉的男性組合來演唱高音女高音部分,可能會不會順利。人類是有極限的。
聲音低的人有最能發揮其特徵的部分,聲音高的人有適合其特徵的部分。
另外,根據歌曲的不同,所需的人數和零件也不同,這意味著所需的咖啡豆的大小會根據沖泡咖啡的方法而不同。我不知道。

觀察兩者是沖泡美味咖啡最重要的事。
特別是,對於咖啡店來說,決定第二個尺寸是一項非常困難的任務,因為它涉及創建配方

來源: https://www.mahlkoenig.de/en

順便說一下,我店裡用的是:
被稱為EK43 ,由一家名為Mahlkonig的德國公司製造,該公司最初生產香料研磨機。
這是最強大的研磨機,因為它可以在從非常細到粗的廣泛範圍內設置,並且從口味的角度來看,粒度分佈(粒度變化)非常好。它只是非常昂貴。 。
這太作弊了,如果沒有其他商店有這個研磨機,你只要擁有這個就無與倫比了。
有一次在商店,我用這台研磨機和普通研磨機提取了完全相同的咖啡豆,並為顧客進行了盲品,顧客百分百確信這些咖啡豆是我猜的。就是這麼奇妙。 。

就合唱比賽而言,我想是製作人發揮了作用。
他是一位才華橫溢的製作人,能夠理想地創造出最佳的部分組成、人數和有意的模糊。
(我要停止談論合唱比賽了,對不起)

來源: https://fuji-royal.jp/

在家裡,我使用一台名為「Mirukko」的機器,由一家名為 Fuji Royal 的日本公司製造。然而,儘管它的名字如此,但它具有相當高的性能,雖然我覺得顆粒尺寸的變化相當大(EK43相比),但我對研磨設定的精細度和最終提取的味道非常滿意。
我曾經使用 Kalita 的 Nice Cut Mill,但 Mirukko 的更好。
不過,Nice Cut Mill 的價格約為20,000日元,Mirukko 的價格為 40,000至 50,000日元。 。這是最適合家庭使用的一款。

資料來源: https://www.mazzer.com/en/

我也在家裡製作濃縮咖啡,所以我使用 Mazzer 迷你研磨機來製作濃縮咖啡基本上,滴濾咖啡和濃縮咖啡的研磨機是不同的,因此可以肯定地認為它們不能一起使用。 (然而,上述的EK是可以同時完成這兩項任務的最強研磨機。)
這個也挺貴的,我記得大概是7萬到8萬日元左右。有一些便宜的濃縮咖啡研磨機可供選擇(約30,000日元),但由於味道會根據級別而明顯變化,因此業界常識是投資研磨機比濃縮咖啡機更好(至少在台灣) 。

來源: http://www.porlex.co.jp/

順便說一句,即使在辦公室,我也自己磨咖啡豆,這已經顯示出我對咖啡的變態痴迷,而且我使用的是一台名為 Porex 的手動磨豆機。
這是一個很棒的功能,因為與手動研磨相比,它不需要太多的力來研磨,但它允許您非常精細地設置研磨。味道在辦公室喝綽綽有餘,但感覺粒度分佈不太好。
順便說一句,我覺得這個大約要5,000日元。

我有時會聽到假新聞說,“機器磨豆子時會產生熱量,所以手工磨豆更好,因為它不會產生熱量。”

誠然,熱量對豆子不好,但考慮到手動研磨的不穩定性(每次的力量和速度都在變化,很難均勻地研磨)和牙齒的性能,這很難從這個角度來說,說手工打磨更好是沒有道理的。透過實際飲用和比較就可以明白。
不過,我發現手工研磨確實很麻煩,所以如果你每天要研磨兩個或更多杯子,我認為將其視為一項投資併購買機械研磨機更令人滿意且更可持續。 。

你知道,例如,當我想開始彈吉他時,我總是把它放在盒子裡,放在壁櫥裡,然後當我想,“哦,我想彈奏”時,我想,“哦,但把它拿出來真是太痛苦了。
如果放在外面,人們會不假思索地撿起來,對嗎?

咖啡也是如此。
當你想到「哦,用手磨太痛苦了」的那一刻,一切就結束了。

我認為自己煮咖啡對於心理健康和工作效率來說都是一個很好的習慣,但一開始這很麻煩,門檻也很高。
對於那些不習慣沖泡咖啡的人來說,麻煩是一個大敵人,所以我認為最好享受那些簡單的部分,降低繼續的障礙。
如果你進行了初始投資,就會有使用它的壓力。

順便說一句,研磨機有兩種類型:一種是從上面研磨,一種是切割和研磨。
(有些類型的攪拌機和食物處理機實際上是用牙齒切割的,但它們的功能相當差,所以我不推薦它們。)
一般來說,研磨型用於製作濃縮,容易磨細,而切型則均勻度較高,但較粗,常用於滴濾咖啡。
不過,最近兩者的表現都有所提升(尤其是EK43 ,徹底顛覆了切割型不適合精磨的名聲)。
我很快就會詳細解釋這一點。

再說一遍,這是重點,
製作美味咖啡的秘訣是在沖泡前研磨咖啡豆
需要考慮的因素很多,例如沖泡方法、豆子的品質等,但這才是味道變化最大的地方。嚴重地。

什麼是提取?

這是將咖啡渣轉化為液體咖啡的過程
一般來說有兩種方法:一種是讓水通過,一種是讓水滲透。

滴濾式咖啡就是透水性的典型例子。順便說一句,這也適用於濃縮咖啡。
簡單來說,滴灌袋都是一樣的。
這是一種透過讓水從上方穿過咖啡粉來提取咖啡的方法。

>按此處了解如何製作滴漏咖啡。
>點擊此處了解如何製作滴灌袋。

另一方面,滲透壓機包括法國壓濾機和愛樂壓機。
這是一種將咖啡渣長時間浸泡在水中,使成分逐漸溶解的咖啡沖泡方法。它的味道類似於茶包。

>按此處了解如何製作愛樂壓。

順便說一句,大多數人都使用過濾器來喝咖啡。
味道會根據過濾器的類型(例如紙、布或金屬)而有所不同。
濾紙吸收咖啡中的油脂,使其清爽易飲如果使用金屬過濾器或不使用過濾器,油將直接被提取出來,從而產生濃鬱而濃鬱的味道。

這是我的偏好,所以您選擇哪一個並不重要。

此外,濃縮咖啡是利用壓力萃取的。
透過施加壓力,萃取率增加,產生味道濃烈的咖啡。

我想有一天我會解釋咖啡的提取機制。
想了解更多實際沖泡方法請造訪沖泡方法頁面!

是這樣的。
如果您有任何疑問,請隨時給我留言。

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