ドリップコーヒー(V60)

滴漏咖啡(V60)

說到咖啡,那就是滴濾咖啡。它是咖啡之王。

雖然它是一種無需大型機器或工具即可輕鬆沖泡的咖啡,
這種萃取方法作為享受咖啡風味的簡單方法而受到全世界的喜愛!

任何人都可以嘗試,而且由於歷史悠久,提取理論非常發達。如果你用谷歌搜索,你會發現大量的食譜,所以隨意搜索吧!順便說一句,釀造方法的趨勢因國家/地區而異,因此我們建議也用英語搜尋。

這裡我介紹一下我的沖泡方法,但是根據沖泡的人和配方不同,味道也會完全不同,所以大家可以不受配方的束縛,找到適合自己的口味!
(順便說一句,我總是對食譜進行反覆試驗,所以一個月內我可能不會這樣做。哈哈)

<需要準備什麼>

豆類:13克

水:200毫升

Dripper(V60可在亞馬遜購買,售價約300日圓)

咖啡壺(一個有細壺嘴的:如果你有的話)

規模(如果有)

研磨機(手動或機器都可以)

(先驗知識)

V60是Hario滴頭的名字。它在世界各地都使用,所以如果你告訴一個外國咖啡愛好者,“我是V60粉絲,對吧?”,聽起來你很了解咖啡。

還有其他類型,例如 Kono 類型和 Melita 類型,但我選擇了 Hario 的 V60,它確實便宜且易於使用。我將向您詳細介紹更多內容,包括其他內容。

對了,咖啡的水壺,可以直接用水壺或電水壺,但是如果用咖啡壺口窄的或者有秤稱重量的,味道會更穩定。

如果你認為自己是個直覺理解事物的人,或者如果你不喜歡複雜的事物,
讓我們直接、大膽。
(但是,難度等級會跳躍,因此請自行承擔風險)

<命令>

1.將豆磨碎

2.將水燒開

3.準備滴頭

4.蒸汽

5.倒入剩餘的熱水

6.飲料

結尾!簡單的! !如果您同意這個解釋,請立即出發!
請參閱下文以獲得更詳細的解釋。

<詳細>

1.將豆子磨碎

將 13 克豆子研磨成中細磨粉。 (關於上面的照片)

如果沒有秤,大約 13 克大約比咖啡湯匙略少。

(先驗知識)

如果你喜歡淺一點的,你可以用粗一點的,但如果你喜歡深一點的,你可以增加豆子的量或把研磨改為更細的顆粒。

如果突然做出劇烈改變要小心,因為味道會發生很大變化。

2.將水燒開

建議水溫在90度左右。如果你在電熱水壺中煮水並將其轉移到咖啡壺中,它會達到大約相同的溫度。

(先驗知識)

水溫與咖啡成分萃取程度成正比。因此,溫度越高,味道越濃,口感也越濃,但有不必要的風味成分析出的風險。

天氣越溫暖,質地就越醇厚,但你可能會面臨過於平淡或缺乏味道的風險。

順便說一句,咖啡的味道按酸、甜、苦的順序排列。
換句話說,溫度越高,苦味提取得越快。

所以,如果你覺得太酸,很有可能是水溫太低,萃取不充分。
如果您認為它太苦,很可能是水溫太高並且您過度提取了它。

此外,淺度烘焙的豆子含有許多酸味成分,深度烘焙的豆子含有許多苦味成分。
因此,豆子烤得越深,往往採用的水溫越低,以免產生過多的苦味。

3.準備滴頭

將滴頭放在杯子或其他東西的頂部,折疊滴水紙的邊緣,然後將其固定到位。

定型後,我認為最好先用熱水潤濕紙張。 (嗯,我喜歡)

(先驗知識)

紙張有兩種:未漂白的牛皮紙和漂白的白紙,但我個人更喜歡白紙。這是因為紙的香味較弱,不會幹擾咖啡的味道。順便說一句,漂白似乎並沒有對環境造成任何傷害。

漂白的原因之一是清洗並去除紙張中的異味。
另一個原因是加熱杯子或容器,這樣咖啡就不會變冷。

4.蒸汽

首先,將少量25-30克熱水均勻地倒在整個杯子上,與咖啡混合,然後讓其冒蒸汽。
(在照片中,我正在用湯匙攪拌,但這不是必需的。)

(先驗知識)

如果突然開始倒水,熱水可能會從咖啡渣之間滑過並掉出,而沒有提取出成分,或者一些咖啡渣可能會接觸過多的熱水,而另一些則不會。未提取的部分,味道的平衡就會被破壞。

因此,蒸豆子時要使水均勻地接觸到所有豆子。
有些人此時還會用湯匙攪拌,使其更均勻。
(這些天我常常把事情搞混)

5.倒入剩餘的熱水

倒入第一次熱水後,分 2-3 次倒入剩餘的水,大約每隔 25-30 秒一次,並等待水完全排乾。

倒的時候要從中心向外、從外向中心打圈的方式倒,以確保所有咖啡渣均勻地被熱水覆蓋。從水壺流出的水量越恆定,萃取就越穩定。

(一個常見的錯誤是只在背面倒入大量熱水,而在正面則完全不倒入。)

(先驗知識)

我的方法是按照75g/50g/50g的順序倒水。

我聽說有些人不會把水全部倒掉,因為這樣會留下不好的味道,但大約 2 分鐘後就不會發生這種情況,所以要等到所有的水都倒掉。
以這種方式傾倒時,萃取將在大約1分40秒至2分30秒內完成。

倒水的速度越慢或倒水的次數越多,沖泡時間越長。
延長沖泡時間會增加咖啡渣與熱水接觸的時間,從而提高成分的萃取水準。另一方面,如果太早,成分可能無法充分提取。

6.飲料

我一邊慢慢地喝咖啡一邊放鬆。

<一些極客知識>

這是一個突然的變化,但成分的提取水平稱為產率(TDS)。

例如,如果收益率為20%,
這意味著咖啡豆中20%的成分已被提取出來。

這是與糖度不同的概念,濃度表示溶解在水中的成分的量。
(我覺得我很久以前在數學中就做過這個。)

因此,如果濃度為20%,
這意味著20毫升的咖啡成分溶解在100毫升的水中。

濃度和產率實際上是萃取的關鍵。
(如果你數學和化學不好,你可以回到這裡。哈哈)

正如我上面提到的,
咖啡的味道按照酸、甜、苦的順序出現。

這就是為什麼,
當產量低時,成分的萃取程度低,導致酸味濃。
得率越高,成分的萃取程度越高,苦味也越強。

順便一提,
濃度低的話,味道會淡一些,味道會更容易被感知。
濃度越高,風味越豐富,口感越強烈。

我們透過 5 種不同的方式更改這些食譜來創建食譜。

1.增加豆量,濃度升高,產量降低。

2.豆子磨得越細,濃度和產量就越高。

3.提高水溫會增加濃度和產量。

4.延長萃取時間,可提高濃度及產率。

5.減少水量會導致濃度升高,產量降低。

咖啡萃取是如此複雜和瘋狂的世界。哈哈

正確答案會根據每種咖啡豆、烘焙程度和偏好而有所不同。
即使使用相同的咖啡豆,不同的咖啡店味道也會有所不同。

試著用這種方式尋找你喜歡的東西!
就我個人而言,我認為稍微稀釋的、產量不錯的版本會很美味!

好吧!

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