エルドラド, イーストファーメンテーションウォッシュド

Catuai 99｜カトゥアイ99

ブルボンの突然変異種であるカトゥーラ(Caturra)と、ティピカとブルボンが自然交配して生まれたムンド・ノーボ(Mundo Novo)。この2つがブラジルで掛け合わされて誕生したのが、カトゥアイ(Catuai)ヨ。

今回のロットには「99」という番号がついているワ。
これは一般的なカトゥアイと同じで、ブラジルのIAC（カンピーナス農学研究所）で作られた品種。系統番号として99が割り振られた赤いカトゥアイを指しているワ。

カトゥアイは中南米で主流の、いわば優等生的な品種ヨ。
クセが少なくて飲みやすく、フルーツ感よりもチョコレートやキャラメルのような甘さを感じやすいのが特徴。酸味も比較的穏やかだから、コーヒーが苦手なヒトにも受け入れられやすい味わいだと思うワ。

生産性と味わいのバランスが良くて、農家にとっても育てやすい。そんな実用性の高さから、今のスペシャルティコーヒー界を代表する品種のひとつになっているワ。

Yeast Fermentation Washed
イーストファーメンテーションウォッシュド

上でも話した通り、ブラジルではかなり珍しいウォッシュドプロセスヨ。
それだけでもレアなのに、そこにイースト菌を加えた発酵を組み合わせるという、、超先進的な方法でコーヒーのポテンシャルを引き出しているワ。

まずはウォッシュドの前段階と同じく、果肉除去（パルピング）から始まるワ。
そのあと「CIMA酵母」というコーヒー専用の選抜酵母を使って、60時間の嫌気性発酵を行うの。発酵が終わったら、通常のウォッシュドと同じようにプール（水中）でさらに12時間発酵させてから、アフリカンベッドで乾燥。
水分量は約12.5%まで、じっくり乾燥させていくワ。

国やロットによっては、かなり個性の強いフレーバーが出やすい手法なのだけれど、このコーヒーは、さすがというか。ブラジルらしいまろやかな味わいの軸をきちんと保ったまま、心地よいアクセントだけをうまく足せるようにコントロールされているヨ。
派手さに寄りすぎない、絶妙なバランス感覚だと思うワ。

FLOW

1. 収穫
2. パルピング（果肉除去）
   
3. CIMA酵母による嫌気性発酵（60h）
4. 水中発酵（12h）
5. 乾燥
   

エルドラドは、ファレイロス家によって所有される7つの農園の連合体ヨ。
ファレイロス家は、コーヒー生産に100年以上の伝統を誇る家族でネ。この農園群では、1,100ヘクタールの生産面積に550万本以上のコーヒーの木が植えられ、13種類ものアラビカ品種が育てられているワ。

エルドラド農園自体は、ミナスジェライス州のイビラシに位置しているヨ。
この街の名は、伝説の黄金郷「エルドラド」を探した探検家たちにちなんでいて、「純粋な質の高さを追い求める」という思いが込められているのだとか。

そんな農園群で重要な役割を担っているのが、ジャン・ヴィレナ・ファレイロスさん。
兄弟のエルヴィスさんと共に運営にあたっていて、すべての生産と革新を監督し、あらゆる工程で高い品質基準を確保しているワ。2014年、ジャンさんはブラジルではまだ珍しかった発酵コントロールの実験を始めたひとりで、それ以来コーヒー発酵の世界で注目される存在になっていったヨ。さらに毎年世界中を旅して新しい市場を開拓し、パートナーシップを広げ続けているの。

その実績はブラジルの主要なコーヒー競技会でも際立っていてネ。
発酵コーヒー部門で6回の優勝、ナチュラル部門での優勝、「Women in Coffee」プロジェクトのチャンピオン、COEブラジル2023のファイナリスト、そして100 Best Coffees COE Brazilのファイナリストと、輝かしい実績を積み重ねているヨ。

この農園群が根を張るのがアルタ・モジアナ地方ワ。サンパウロ州とミナスジェライス州の州境にまたがる23の町からなるこの地域は、標高900〜1,300mという優れたテロワールと、熱帯気候に恵まれているネ。約5,000軒もの生産者が、およそ12万ヘクタールの土地で年間450万袋ものコーヒーを生産しているという、ブラジル屈指のスペシャルティコーヒー産地ヨ。

100年を超える家族の伝統と、絶えず挑戦を続ける現在の世代。
その両方が支えているのが、エルドラドというコーヒー農園なの。