エルドラド, イーストファーメンテーションウォッシュド

Catuai 99｜カトゥアイ99

ブルボンの変異種カトゥーラ(Caturra)と、ティピカ/ブルボンの自然交配から生まれたムンド・ノーボ(Mundo Novo)が、ブラジルで交配され生まれた子カトゥアイ(Catuai)。
こちらは番号「99」が付いていますが、一般的なカトゥアイと同じく、ブラジルのIAC(カンピーナス農学研究所)で作られた品種。系統番号として99が振られており、赤いカトゥアイを指します。

中南米で主流の優等生的な品種で、クセが少なくて飲みやすい味わいです。フルーツ感よりも、チョコレートやキャラメルのような甘さを感じやすい品種で、酸味も比較的穏やか。

生産性と味のバランスが良く、農家にとっても良い品種という、
今のスペシャリティコーヒー界を代表する品種ですね。

Yeast Fermentation Washed
イーストファーメンテーションウォッシュド

前述の通り、ブラジルではかなり珍しいウォッシュドプロセス。
そしてイースト菌を付加した発酵を行うという、先進的な方法でコーヒーのポテンシャルを引き出します。

まずは、ウォッシュドの前段階と同じく果肉除去(パルピング)。その後「CIMA酵母」という、コーヒー専門の選抜酵母を用いて60時間の嫌気性発酵させます。発酵が終わると、通常のウォッシュド同様プール(水中)で12時間発酵させ、アフリカンベッドへの乾燥へ。水分は約12.5%まで乾燥されます。

国やロットによっては、かなり独特のフレーバーが出る方法。しかしこちらのコーヒーは、ブラジルらしいまろやかな味わいから外れず、心地よいアクセントが足されるよう、うまくコントロールがされています。

FLOW

1. 収穫
2. パルピング（果肉除去）
   
3. CIMA酵母による嫌気性発酵（60h）
4. 水中発酵（12h）
5. 乾燥
   

エルドラド・スペシャルティ・コーヒーズ・グループは、同じファレイロス家によって所有される7つの農園の連合体です。ファレイロス家は、コーヒー生産に100年以上の伝統を誇る家族です。この農園では、1,100ヘクタールの生産面積に5,500,000本以上のコーヒーの木が植えられ、13種類のアラビカコーヒーが栽培されています。

Jean Vilhena Faleiros

ジャンは、3世代目のリーダーであり、エルドラド農園で重要な役割を果たしています。彼はすべての生産と革新を監督し、プロセスのすべての段階で最高水準の品質を確保しています。最近の数年間、ジャンはコーヒーの発酵の世界で注目され、革新的な手法を導入し、品質基準を新しい高みに押し上げています。さらに、ジャンは毎年世界中を旅し、新しい市場を調査し、世界中のパートナーシップを強化しています。これにより、エルドラド農園の存在と認知が世界中に広まります。

受賞歴

エルドラド農園は、ブラジルの主要なコーヒー競技会で常に目立っています。

発酵コーヒー部門で6回の優勝
ナチュラル部門での優勝
女性コーヒーのチャンピオン（ブラジル国内外で知られる大規模なプロジェクト）
COEブラジル2023（Cup of Excellence 2023）のファイナリスト
100 Best Coffees COE Brazilのファイナリスト

Alta Mogiana

アルタモジアナ地方は、その美しい風景と恵まれた気候で知られています。ここで栽培されるエルドラドのコーヒーは、この豊かな土壌と素晴らしい環境の恩恵を受けています。この地域で栽培されるコーヒーは、品質と味のバランスの良さで世界中で愛されています。

約5,000人のコーヒー農園が約120,000ヘクタールの土地を耕作し、年間約4,500,000袋のコーヒーを生産しています。アルタモジアナ地方は、標高が900〜1,300mの優れたテロワールと熱帯気候に恵まれています。

アルタモジアナ地方は、高品質なコーヒー豆の生産で世界的に知られています。ここはブラジルのサンパウロ州とミナスジェライス州の州境に位置し、23の町を含みます。その中にはサンパウロ州の16の町とミナスジェライス州の7の町が含まれています。

エルドラドはミナスジェライス州のイビラシに位置しています。