サンタ・ロサ パカマラ, ハニー

Pacamara｜パカマラ

パカマラは、ちょっと特別な血筋を持つネコ。
ブルボン由来の「パカス」と、巨大豆(メインクーン？)で知られる、ティピカ由来「マラゴジッペ」を掛け合わせて生まれた、エルサルバドル生まれ、エルサルバドル育ちの品種ヨ。
台南生まれ、京都育ちのワタシよりもすごそうネ。

一粒が大きくて、小太りのネコのように存在感はかなり強め。
ボディも結構強い(太ったネコのように)ものが多いけれど、いちばんの特徴は熟したフルーツの甘さ。香りもはっきりした甘さのトロピカル系が多いかしら。

ゲイシャとかと並んで、高級品種としてよく出てくる代表。
その独特な味わいを、ぜひ感じてみてほしいワ。

Honey｜ハニー

この子は、ミューシレージを厚く残したハニープロセス。
収穫したコーヒーチェリーは、まずパルピング(果肉除去)。果肉の大部分を取り除いたあと、約20時間、静かに発酵させてから乾燥されているワ。

普通のハニープロセスだと、果肉は綺麗に全部取り除いちゃって、タネの周りの粘着層(ミューシレージ)だけ残してすぐ乾燥工程に入るのだけれど。
この子は、発酵を促進する糖分を残すために、少し果肉を残してパルピングをしているみたい。

ミューシレージを主体にしながら、果実由来のニュアンスもやさしく重なることで、クリーンさの中に、ナチュラルっぽい華やかな香りがふわっと立ち上がるの。
甘さと透明感、そのちょうどいいバランスが、この農園らしさ。
肩の力を抜いて楽しんでほしい一杯ヨ。

FLOW

1. 収穫・選別
2. 部分的にパルピング（果肉除去）
3. 好気性発酵（20 hours）
4. 乾燥（30 Days）
   

J. Raul Rivera & Finca Santa Rosa

ホルヘ・ラウル・リベラ・ジュニアは、1979年に兄ホセ・ロベルトとともに、香水用の**松脂（パインレジン）**を生産する農園として、エルサルバドル・チャラテナンゴ県に フィンカ・サンタ・ロサ を設立しました。
この土地は、北欧の森を思わせる松林に覆われた、独特の景観を持つ農園です。

2003年、エルサルバドル初のカップ・オブ・エクセレンス（COE）を目にしたことをきっかけに、彼らはこの農園でのコーヒー栽培に可能性を見出します。松林を残したままパカマラ種を植え、松脂の生産を続けながら、高温で乾燥した気候に適したシェードツリーとして松の木を活用する、独自の農園スタイルを築いてきました。

この取り組みにより、ホルヘと Rivera Coffee は、高品質なパカマラの生産者として世界的な評価を獲得します。
COEでは 2014年・2017年・2019年に1位を獲得し、その他の年でも多数のトップ10入賞を果たしています。

現在、サンタ・ロサでは松林の下で育つパカマラが、クリーンで力強い風味を生み出しています。また2019年からは、フィンカ・ラ・フィンコナでも生産を開始し、同様の精製技術を用いながら複数品種を栽培。天然肥料を使用し、土壌と植物の健全性にも配慮した農園運営を続けています。

今季は、ナチュラル精製およびハニー精製のロットが特に印象的で、
サンタ・ロサのテロワールが明確に表現された、鮮やかなカッププロファイルを楽しむことができます。