バンコ・ゴティティ, ウォッシュド

挽き目：中挽き〜粗めの中挽き (1000~1050μm)
湯温：90℃(4-5投)

挽き目はやや粗め(EK43:11.5あたり)がおすすめ。
質感が軽めになる方が、香りが前面に出てきて、この子らしい華やかさが楽しめます。

他と同じく抽出前半は水流で攪拌させ、より成分を引き出すイメージ。後半は逆に中心部分メインで注ぐなど、抽出を抑えるイメージがおすすめです。

エアルーム｜Heirloom

エチオピアの品種のほとんどがエアルーム(エチオピア原生種/在来種)となっていますが、数が多すぎる（1万-1万5000種ほどの品種があるそう）＆それらが区分けされずに育っているため、混ざってしまい特定できないのが多いのが現状。
ただしエアルーム＝遺産/家宝の名の通り味わいは素晴らしく、地域の気候や土壌によって高いクオリティで味わいを作り出します。イルガチェフでは花やアプリコットのような、グジではフルーツジャムのような濃厚なフルーツ感が特徴です。
また、今ではコスタリカなど他国に輸出されて限定ロットとして育てられているものもあり、有名なゲイシャ(Geisha)もエチオピアを起源とする品種の一つです。

エアルームの中には、森で勝手に育っていったLocal Land Race（土着品種）とJARC（Jimma Agricultural Research Center/ジマ・アグリカルチュアル・リサーチ・センター）によって、耐病性や効率性を上げるために選別されたものがあります。土着品種ではクドゥメ(Kudhume)、ベデッサ(Bedessa)、ウォリショ(Wolisho)などがグジ地域では有名。一方最近注目されている74xxxと番号が振ってあるものや、ウッシュウッシュ(Wush Wush)は耐病性を高める品種としてJARCによって選抜・栽培されたものです。

ウォッシュド｜Washed

収穫後、機械で果肉を除去(パルピング)し、発酵槽で水洗発酵させるウォッシュドプロセスです。
天日干しのナチュラルに比べて発酵感が少なく、綺麗な酸味と爽やかなフルーツ感が楽しめるのが特徴。ウォッシュドは比較的香りが控えめになりやすいのですが、ゴティティは素晴らしく華やかで爽やかな香りが楽しめます！

FLOW

1. 収穫
2. パルピング(果実部分の除去)
3. 水に漬け込んで発酵(24-72h)
4. アフリカンベッドで乾燥

エチオピアの多くの生産者は、代々受け継がれてきた家族の農園で、世代を超えて伝えられた知識をもとに栽培を続けています。ところが、代表のメクリア・メルギアはその真逆の存在です。コーヒーに関する背景をまったく持たず、若くして本当の意味での起業家としてゼロから市場に飛び込みました。

若きメクリアはまず、農家からコーヒーを集め、それを近隣の精製所に小ロットで販売するところから始めました。彼は小規模農家の代理人のように振る舞い、供給と需要をつなぐ役割を果たしていたのです。この手探りの「現場での試行錯誤」によって、彼はコーヒー市場における貴重な洞察を得ることができました。

そうした年月の中で彼はコーヒー精製に関心を抱くようになり、ついにはイルガチェフェやグジの地域に複数のウォッシングステーションとドライミルを設立。ECX（エチオピア商品取引所）を通じて現地の輸出業者にコーヒーを供給し、グジやイルガチェフェの高品質コーヒーを扱うサプライヤーとして大きな評判を獲得しました。

2018年、メクリアは Wete Ambela Coffee Export Plc を設立。自社のウォッシングステーションやドライミルで丁寧に仕立てた最高品質のコーヒーを、最終的なバイヤーに直接輸出できる体制を整えました。小規模農家の代理人から複数の精製所とドライミルを所有する立場へと変わった今も、メクリアは自分自身を「共に働く農家を代表する存在」だと考えています。