ニグセ・ゲメダ カラモ, アナエロビックナチュラル

74158

2020年のCOE(品評会)で1位になったことで一挙有名になった品種。

元々は、さび病(コーヒーの樹の病気)克服のために選別して生まれたものの一つで、エチオピアでは珍しく単一品種で栽培されているものヨ。
ほとんどのエチオピアコーヒーが、「Heirloom/Mixed Heirloom(エチオピア原生種)」となっているのに対して、選抜品種を使っているものだけが番号で記載されているワ。

味の評価も抜群に良くてネ、
特に74158と74112。この2つは毎年COEを席巻する、とっても注目されている品種なの。どっちも収量、味ともに最高の評価なのだけれども、112の方がよりクリーンでエレガント、158の方がより明るくて複雑っていう特徴があるみたい。

ちなみに一つ前のCOEだと、1位から5位のロットは全部74158。
すごい品種でしょう？

Anaerobic Natural｜アナエロビックナチュラル

収穫→選別→乾燥っていう、エチオピアでは一番メジャーなナチュラルに、アナエロビック（嫌気性）発酵フェーズを加えたプロセス。発酵環境をコントロールすることで、果実由来の香りをより強く引き出す設計になっているワ。

標高2300mを超える超高地（空気薄そう）で栽培されたコーヒーは、ちゃーんと完熟したものだけが丁寧に選別されていく。
その後、果肉を残したまま密閉タンクに入れられて、酸素を遮断した状態（これが嫌気性ネ）で約5日間の発酵が行われるの。
なお”5日間”というのはかなり長めで、1-2日だと少し華やかに、3-4日だとアナエロビックの特徴がはっきり出てきて、5日を超えるとかなり個性的なロットに仕上がるヨ。

ふつうのナチュラルだと、乾燥中にいろいろな微生物が自然に働いて発酵が進むのだけれど、嫌気性になると乳酸菌が働きやすくなって、刺激的な酸が出にくかったり、よりフルーティーでまろやかな味わいに仕上がるのヨ。
そういう狙った味わいを作るためにも、今やアナエロビックはかなり一般的なプロセスになっていると思うワ。

発酵後のコーヒーはまたちゃんと選別されて、アフリカンベッドに広げて乾燥されるの。
乾燥は直射日光ではなくシェード（陰を作る簾みたいなやつ）を使ってゆっくりと。感想が偏らないように撹拌させながら、約23日で水分を落としていくヨ。 

FLOW

1. 収穫・選別
2. 嫌気性発酵（120h）
   
3. 選別
4. シェード下で乾燥（23 Days）
   

本商品は2020年エチオピアCup of Excellenceで優勝したニグセ・ゲメダ・ムゲ氏が手掛けるロットです。カラモウォッシングステーション（以下、WS）は同氏の直営農園と周辺の約800の小規模生産者のチェリーを使用して、ウォッシュド、ナチュラル、アナエロビックナチュラルのコーヒーを生産しています。

カラモWSはニグセ氏にとって最も品質に特化したロットの精製を行っています。
チェリーの熟度選別から乾燥の細かな水分値に至るまで、一つ一つの作業にかなりの人数をかけており、クオリティファーストを徹底しています。このプロセスでは約120時間の嫌気性発酵を行っています。その後、ハンドソーティングを経て、乾燥工程もシェード下にて進行させています。乾燥に偏りが出ないよう、攪拌を行いながら23日程度かけて水分値を落としています。