ニグセ・ゲメダ カラモ, ウォッシュド

74158 (エチオピア選別種)

2020年の第一回COE(品評会)で1位になったことで一挙有名になった品種。

元々は、さび病(コーヒーの樹の病気)克服のために選別して生まれたものの一つで、エチオピアでは珍しく単一品種で栽培されているものヨ。
ほとんどのエチオピアコーヒーが、「Heirloom/Mixed Heirloom(エチオピア原生種)」となっているのに対して、選抜品種を使っているものだけが番号で記載されているワ。

味の評価も抜群に良くてネ、
特に74158と74112。この2つは毎年COEを席巻する、とっても注目されている品種なの。どっちも収量、味ともに最高の評価なのだけれども、112の方がよりクリーンでエレガント、158の方がより明るくて複雑っていう特徴があるみたい。少し前まで販売していた「COE アザレチ」が74112だったから、覚えていたら比べてみても面白いかもネ。
何より、74系を知っているとコーヒーマニア的な感じがするのもいいヨネ。

Washed｜ウォッシュド

収穫したチェリーはまず果肉を取り除いて（パルピング）、水に沈めたまま発酵させるの。
これがエチオピアで伝統的な「水中発酵」ネ。果肉由来の甘さや発酵の香りが入りにくいから、品種や土地そのものの個性がクリーンに出てくるのがウォッシュドの魅力ヨ。

このロットは、冷たい水の中で72時間発酵させたもの。シダマの高地は夜の気温が低くて、冷たい地下水が使えるから、もともと発酵がゆっくり進む土地ネ。そこに水替えまで重ねて、発酵が進みすぎたりムラが出たりしないように、穏やかにコントロールしているワ。

発酵が終わったら、きれいに洗い流して乾燥。アフリカンベッドの上で14日ほどかけてゆっくり乾燥させるの。

同じ農園、同じ品種でも、プロセスが変わると表情がガラッと変わる。
ナチュラルと飲み比べてみるのも面白いと思うワ。

FLOW

1. 収穫
2. パルピング（果肉除去）
3. 水中発酵（72h）・洗浄
4. アフリカンベッドで乾燥（14Days）

エチオピア・シダマ地方。
標高2,300m〜2,380m前後という、世界でも屈指の高地で育てられているワ。

生産者はニグセ・ゲメダ・ムデさん。
4人の息子と3人の娘を持つ大家族で、コーヒー畑3ヘクタールに加えて、野菜や小麦、テフ、大麦、竹などを育てる畑も10ヘクタール持っているという、地域でも中心的な存在の農家さんヨ。

転機になったのは2020年、エチオピアで初めて開催されたCOE（カップ・オブ・エクセレンス）。ニグセさんのコーヒーはここで見事1位を獲得し、そのスコアは世界のCOE史上でも最高クラスの「91.04」。すごいワ。
それまでは国際市場との直接的なつながりがなく、地元の仲買人やエチオピア商品取引所を通じて販売するしかなかったというから、この優勝がどれほど大きな出来事だったか、想像に難くないワネ。

優勝をきっかけに世界中のロースターとの取引が広がると、ニグセさんは自身の名を冠したステーション「Karamo（カラモ）」を立ち上げたの。
今やエチオピアで最も有名なコーヒーカンパニーの一つとなっていて、世界中でそのロットは取り合いとなっているワ。