イチゴ色のネコは、柔軟なネコ。
“心が柔らかいと、身体まで柔らかくなるの”
COE入賞ロット、ジュリオさんのナチュラルヨ。
これエチオピアかしら？って思うようなイチゴにはじまるベリーウェーブ(波ってこと)に、白ブドウ(Qooの白ブドウのよう？)、りんご、アプリコット、そしてプラムにトロピカルな余韻とフルーツ盛りだくさん。
ナチュラルの良さが、余すことなく感じられるワ。
ナチュラルでも発酵感は全然なくて、丸くクリーンな口あたり。
スーッといつまでも飲見続けられる感じ、ぜひ試してほしいものネ。
ロス・コネホス（Los Conejos）だって。
「ああ、ロス・ガトス（Los Gatos）だったらよかったのに」
なんて思ってしまうのは、ワタシだけかしら？
コネホ（Conejo）はスペイン語で「ウサギ」。
そして、ガト（Gato）は「ネコ」。
ロス・コネホスという農園は、もともとコーヒーのための土地じゃなくてネ、
飼っていたウサギを、伸び伸び育てるために買われた場所。名前の由来も、そこから来ているの。
ところでウサギって、広い土地が必要なのかしら？
ワタシたちネコはね、別に広くなくていいの。むしろ広すぎると、落ち着かない。
だって怖いじゃない、背後を取られる可能性がある場所なんて。
高いところに登れて、ワタシだけの隠れ場所があって、
見渡せる監視台ポイントがあれば、それで十分。身の丈以上はいらないの。
え？ジェイソン・ボーンじゃないワ。
、、、まあそんなハナシは置いておいて、ウサギのために買った農園で、ウサギ農園って名付けちゃうなんて、それだけでもう素敵じゃない？
ネコの名前をつけたバステトコーヒーが素敵であるように。←？
利益や野望より、小さな愛から始まった農園のコーヒー。
なんだか、ちょっと優しい気分でコーヒーを飲める気がしてきたワ。
— バステト記 第一章 九節 (From the Book of Bastet, Chapter l, Verse 9)
Catisic｜カティシク
カティシクは、カティモール系の血を引く、エルサルバドル生まれのネコ。
病害耐性を持つ品種だけれども、この子が選ばれてきた理由は「強さ」だけじゃないの。
そうネ。カティモールというと耐病性重視で、草っぽくあまり美味しくないイメージがあるワ。でもこの子は品種選抜の中で、きっちり味を重視して選ばれたエリートさんなの。
酸は丸くて甘く、味わい全体が静かにまとまるのが特徴。
土地や発酵の個性をそのまま映す素直さがあって、変に尖っていない。毎日飲めるパートナー的ネコヨ。
ナチュラルで香りの個性があっても、飲みやすくまとまる。
そんなのも、品種由来のところが大きいかもしれないワ。
Natural｜ナチュラル
ウォッシュドのように果肉を取り除くことなく、果肉付きのまま天日干しを進めるプロセスヨ。ウォッシュドに比べて、果肉が発酵するから、香りのもと(前駆体)や有機酸が豆に浸透するの。
フルーティーで甘い味わいになりやすくて、酸構造が変わることで酸味が丸くなるのが特徴。エチオピアやブラジルで多いプロセスネ。
過発酵やアルコール感が出やすいプロセスだけれども、
丁寧に作られた上質なものは、とっても綺麗でフルーティーなのヨ。
FLOW
- 収穫
- 選別
- アフリカンベッドで乾燥
ロス・コネホス農園は、サンタロサ・デ・リマから数キロほどのエル・カリサル地域の1620ｍに位置する農園です。この土地を取得した当初の理由は、彼らが飼う4匹のウサギを発育に適した環境で育てるためでした。そんな、この地に暮らし始めたきっかけから、スペイン語でウサギの意味であるCojonesと言う名前が農園に付けられています。
土地を購入後、よくよく調べてみると、土地の中にコーヒーが生産されていた区画があり、彼らは驚いたそうです。このコーヒーの木々、農園を守ろうと、専門家にアドバイスを求め、土壌調査を行い、適切な肥料を与え、農園を再興する事になります。2014年のことでした。
当初3.5Haの土地には、カトゥアイ種が90％、ブルボン種が10％植えられており、収穫したチェリーはナチュラルプロセスで生産し、そのカッププロファイルが高く評価されました。それ以降、7年ほどAnacafeが主催する地域コンペティションにおいて、常にTOP10に入賞し、高い評価を得ています。
こうした入賞歴や評価を得られた事で、コーヒー農園としての投資を行い、ゲイシャやイエローブルボン、パカマラ、ムンドノーヴォなど2020年までの6年間で68,160株のコーヒーの木を新植。地域を代表するコーヒー生産者の1人として、コーヒーへの投資と挑戦の日々を送っています。
2024年のグアテマラCup of Excellenceは、6月3日～7日にかけてグアテマラ・シティのAnacafeにて開催されました。186ロットのエントリーから、国内審査を通過した40ロットが国際審査ステージに駒を進め、見事に28ロットがCup of Excellenceを受賞しました。そして、7月30日～31日にオークションが開催。出品されました。
グアテマラCOEでは、【One Of A Kind】【Exotic Washed】【Exotic Natural & Honey】の3つのカテゴリーが設けられました。伝統的な品種によるOne of A Kindと俗にエキゾチックバラエティと呼ばれる品種によるExoticに分けられ、Exoticは生産処理別に2つのカテゴリーで審査が行われました。
具体的には、One of A Kindとされる品種はブルボン、ティピカ、カトゥーラ、カトゥアイ、パチェ、サルチモール、カティモールらが該当し、パカマラやゲイシャ、SL28などのそれ以外の品種をExoticとしています。結果として、One of A Kindから9ロット、Exotic Washedから13ロット、Exotic Natural & Honeyからは6ロットがCup of Excellenceに選出されています。
※ロス・コネホスの出品したCatisicは、カティモールグループの選抜品種とされています。
