カボス色のネコは、抱擁するネコ
“疲れたの？まあワタシの隣に来なさいな”
2023年、ゲイシャのハニーでCOE入賞したロス・サントス。
賞を取ったのはイエローハニーでしたが、こちらはさらに発酵度を強めて個性を引き出した「レッドハニー」プロセスのロット。
まず最初に感じるのは、ゲイシャらしい柑橘(みかん)の香りとジャスミンや紅茶のようなフローラル感。ヨーグルトのように丸みのある酸味に、温度変化とともに感じる、イチジクやライチのようなトロっとした質感の甘さが良きです。後味もペルーらしく、バニラやキャラメルのような甘さで消えていきます。
ビックリする派手さのコーヒーではないですが、ゲイシャ、レッドハニー、ペルーのテロワールがうまく合わさった飲みやすいコーヒーかと。
価格も比較的抑えめなので、毎日のコーヒー時間が華やかになること間違いなし？
デイリーゲイシャの第3段。
コロンビアが続いていたけれど、お次は同じ南米、ペルーのゲイシャヨ。
正直なところ、デイリーゲイシャ(価格控えめで毎日でも楽しめるゲイシャ)って本当に欲しい人いるのかしら？と思っていたの。
お高いコーヒーって、純粋に美味しいからではなくて、高いから美味しいと思い込んでみんな満足しているのだろうな、なんて思っていた時期もあったワ。ごめんネ。舐めすぎヨネ。
高いから満足なのではなくて、美味しいから満足できる。
リーズナブルなゲイシャも、とってもたくさんの人に楽しんでもらえていて、今ではバステトの定番の１カテゴリーになっているワ。
そりゃ、パナマとかのお高いゲイシャも特別でいいけれどネ。今やゲイシャらしい個性自体は、それほどお金を払わなくても楽しめるようになったのヨ。
— バステト記 第十一章 十四節 (From the Book of Bastet, Chapter XI, Verse 14)
Geisha｜ゲイシャ
古くエチオピアで生まれたゲイシャ。元々は病気に強い品種として60年代にパナマへ渡りましたが、生産の難しさや生産量の少なさから、なかなか脚光を浴びることはありませんでした。
しかし2004年、パナマ・エスメラルダ農園によってコーヒー品評会に出されることで、ゲイシャの運命は変わります。中米コーヒーでは出せなかった、花のようなフレーバーを醸し出すそのコーヒーは、異例の高値でオークション落札。世界に与えた影響は大きく「ゲイシャ・ショック」と呼ばれました。
その後ゲイシャは”美味しく”て”高価”なコーヒーの代名詞となり、コーヒーの品評会、オークションで常に上位を独占するようになりました。
Red Honey｜レッドハニー
ハニープロセスの中でも、ナチュラル寄りのプロセスです。
そもそもハニーとは、ウォッシュドとナチュラルの中間のこと。果肉除去をした後に、水中発酵を挟まずに(果肉と豆の間の層であるミューシレージ＝粘着層の分解を経ずに)、乾燥工程に入るプロセスです。その粘着層がスペイン語でMiel＝蜂蜜、と呼ばれることからハニーという名がついています。
そんなハニーですが、ホワイト・イエロー・レッド・ブラックと、色の名前がついたプロセスに分けられます。乾燥後の豆の色がどんな色になるか、によって名前がついているんですね。
色が濃くなるほどナチュラルに近く(発酵が長い)、薄くなるほどウォッシュドに近い(発酵が短い)という違いがあります。なおスタンダードはイエローですね。
つまりレッドは、イエローよりも少し発酵を強めたハニープロセスということ。とはいえ、レッドとブラックの違いはそれほど大きくないので、かなりナチュラルに近い(甘く、フルーティーで華やかな香りが強調された)ハニープロセスということ。
ちなみに、ゲイシャのレッドハニーは結構珍しいです。ぜひこの機会にお試しください。
FLOW
- 収穫
- 選別（フローティング）
- パルピング（果肉除去）
- 粘着層を残したまま乾燥台へ運搬
- 発酵・乾燥
ペルー北部、エクアドルとの国境に近いアマゾン地区に位置するサントス農園。標高は1700〜2000mです。
「サントス」は家族の名前で、祖父の代から孫の代へと受け継がれており、そのコーヒーはまるで家宝のように大切に育てられています。その情熱は風味にも表れており、彼らのゲイシャはパナマ産にも劣らない味わいながら、より親しみやすい価格で楽しめます。
サントス農園では、ゲイシャ、ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、パカマラなど、アラビカ種のスペシャルティコーヒーのみを栽培。品種の幅が広く、私たちにとってペルーで信頼できる強力なパートナーです。
興味深いのは、サントス農園がコーヒー栽培だけをしているわけではないこと。国の農業イノベーション計画に参加し、敷地内にはマスの養殖池や孵化場を設け、非収穫期には地域の家庭が副収入を得られるよう支援しています。
また、環境保全にも積極的で、森林再生プロジェクトを通じて道路沿いに原生林や竹を再植林し、山地の土壌流出を防止。
その結果、自然環境が豊かに保たれ、ペルーの国鳥「アンデスイワドリ（Peruvian rupicola）」も生息しています。体長約3cmほどの小さく愛らしい鳥です。
