パステル色のネコは、どっしりしたネコ。
“ここはワタシの場所なの、たとえ法的に決まっていなくとも”
紅茶！と思ったけど、どっちかというと紅茶クッキーのような甘い味わいの印象。そこに、少しクセのあるカシスやアプリコットの香りが重なるの。
一瞬、「ケニア？」と思うかもしれないけれど、ケニアほど強いボディや、ぐっと前に出る個性があるわけじゃない。もう少し穏やかで、全体がきれいにまとまった印象ヨ。
派手さはないけれど、酸・甘さ・香りのバランスがとても心地いい。ルワンダらしい、まるでワタシのような絶妙なバランス感が素敵なコーヒーに仕上がったワ。
「最近のバステトって、お高い豆ばかりだワ」なんて思っていた方には、朗報ヨ。
スペシャルティらしいクリーンさと明確な風味を持ちながら、毎日でも安心して飲める価格のネコが、久しぶりに登場したヨ。
この子は、開店直後のバステトでも扱っていたルワンダのキリンビネコ。
「ああ、あのエイリアンの？」…それはキリンジ。ワタシはまるでエイリアンではないワ。
ルワンダって、エチオピアやケニアのよう「ザ・華やか」みたいな強い個性じゃないの。ワタシを見て！っていう現代が産んだ承認欲求の権化ではなくて、道端のネコのように、少し目立たない存在かもしれないワ。
でも、目立たないのが悪いことではないの。
通勤路のネコが、ふとアナタを癒してくれるように。何か特別なことをしてくれるわけではないけれど、心の拠り所となるような安心感を与えてくれる存在。それがルワンダヨ。
中南米で言うと、ペルーのような（お店で大人気ヨ）。
アフリカではルワンダ。香り・甘さ・質感が丸くまとまっていて、いいバランスをしているワ。
そんなコーヒー、アナタも試してみたいでしょう？
— バステト記 第十二章 二十一節 (From the Book of Bastet, Chapter Xll, Verse 21)
Red Bourbon｜レッドブルボン
ブルボンといえば、ティピカと並んで最も伝統的な品種の一つヨ。
でもネ、ルワンダのブルボンはちょっと特別な子なの。
ルワンダのブルボンは、Bourbon Mayagüez（ブルボン・マヤゲス） と呼ばれる系統。プエルトリコのマヤゲス地方で選抜されたブルボンが、めぐりめぐってアフリカに戻ってきた、少し変わった出自を持っているワ。
その後、国内で何度も選別が重ねられて、Mayagüez 71 / 139 という系統が、いまの主流になったのヨ。
豆のかたちは個体差があるけれど、味わいはちゃんとブルボンらしい。
柑橘を思わせる明るい酸味に、やさしい甘さ。きれいで、すーっと消えていく後味が印象的ヨ。
Honey｜ハニー
コスタリカで生まれたこのプロセスは、ウォッシュドとナチュラルの、ちょうど真ん中にいる子。
まず果肉を取り除くのはウォッシュドと同じ。でも違いは水洗いをしないこと。果肉と種子の間にある「ミューシレージ（粘着質）」を残したまま、乾燥工程へ。そのまま天日で、ゆっくり発酵させながら乾かしていくヨ。
果肉を取るところはウォッシュド、でも発酵と乾燥はナチュラル。その両方を取り入れた中間のプロセスが、ハニープロセスなの。
味わいも質感も、やっぱり中間。甘さが綺麗で、口当たりはなめらか。
飲み心地のいい仕上がりになるワ。
ちなみに「ハニー」という名前は、ミューシレージを意味するスペイン語Miel（ミエル）が由来。蜂蜜も同じくスペイン語ではMielと呼ばれていて、、。
分かるワネ？そこから、このプロセス名が生まれたのヨ。
FLOW
- 収穫
- パルピング（果肉除去）
- 発酵槽で発酵（ドライファーメンテーション）
- 乾燥（35 Days）
キリンビコーヒーウォッシングステーション(以下、CWS)はルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。
この先進的なCWSは収穫されたチェリーがボートで運び入れられることもある世界的に見ても珍しいロケーションに建設されました。現在は周辺の小規模農家750軒と共に、年間350万トンのコーヒーを生産しています。
キリンビCWSはルワンダで初めてナチュラル・ハニーの輸出が政府に公式に認められたCWSです。元々、ルワンダでは各農家が庭先で非水洗式の精製を行っていたため、品質基準が定まらなかったことが課題でした。政府がこれに対応し、許可したCWSにて基準以上の品質で水洗式の精製処理をしたものをスペシャルティグレードとして輸出することとなりました。
ルワンダコーヒーの品質は確かに向上しましたが、コーヒー消費国でのニーズの多様化はより進行速度が速く、水洗式だけを生産することに危機感を持ったキリンビCWSの運営者たちが時間をかけて政府を説得したことによりルワンダのコーヒー生産者たちに道が開けました。
