ブラジル｜パッセイオ, ナチュラル

レッドブルボン (Red Bourbon)

コーヒーの先祖品種といえば、のブルボン。

スペシャリティコーヒーの礎ともなっている優秀品種で、ブルボン派生のたくさんの優秀品種が生まれています。ブラジルで主要なイエローブルボンはもちろん、パカスもカトゥーラも、ケニアSL系もそうですね。甘さの評価が高いです。

なお”ブルボン”というとティピカと並ぶ古代品種にはなるのですが、年月とともに交配が進み、少しずつ変化しているので、かつてのブルボン。ティピカはある意味もう存在しないと言われています。人もネコも、いつまでも同じではいられないということですね。

ナチュラル (Natural)

ブラジルで最も伝統的なナチュラルプロセスです。

収穫後、アフリカンベッド（高床式乾燥台）で乾燥させるシンプルなプロセスですが、なんとパッセイオ農園は農園はブラジルでは珍しい手摘み収穫。しかも本収穫の前にサンプル収穫を行い、味を確かめてから収穫日程を決めるという徹底ぶりです。

FLOW

1. 収穫(手摘み)
2. アフリカンベッドで乾燥

スペシャルティコーヒーの先駆者

最高標高1250mという、まるで中米の様な立地のパッセイオ農園。農園は100年の歴史を持ち、3世代にわたってコーヒーの生産を行っています。パッセイオ農園は、1997年国連のグルメコーヒープロジェクトに選出された10農園の1つで、COEの前身となった当時のコンペティションで1位を獲得したスペシャルティコーヒーの先駆的な農園です。このグルメコーヒープロジェクトは、のちのブラジル全土・世界のコーヒーの歴史を変えたと言い、アドルフォさん自身もスペシャルティコーヒーへ100％考えが変わったとターニングポイントでした。

さらなる品質の向上を

その後も絶えずカップクオリティの向上に邁進し、ブラジルでは稀有なハンドピックでの収穫。試験区画での品種の検証なども行っており、各区画の日照条件や土壌に対して適正な品種を検証しながら毎年のようにリノベーションを行い、品質の向上と安定した収穫量に努めてきました。
近年は、カップクオリティをより向上させるために、優良な区画に関しては本収穫の2週間前に試験収穫を行い、カッピングを行った後に適切な収穫のタイミングや生産処理を決めて本収穫に移しています。今までは実ったチェリーの糖度だけを測定し収穫の判断をしていましたが、現在の方法によってより適切な収穫期の設定と生産処理を施すことができ、品質の更なる向上につなげています。

社会性への取り組み

また、従業員の雇用改善や教育といった社会性にも重点を置いて取り組んでいます。現在はアドルフォさんの奥様が主体となって、女性の働く機会とモチベーションを高めるための取り組みを始めました。現在、パッセイオで働くスタッフの約半分である52人が女性であり、中には3世代に亘って農園で生まれ働いてくれている家族もいます。
彼女たちの繊細さやケアは品質に大きく貢献してくれており、その収益を彼女たちに還元できるように、新設のアフリカンベッドでのピッキング作業など力仕事ではない分野で品質を高めるために重要な業務を女性の働きやすい形に再整備し、活躍の幅を増やしています。こうした取り組みの中で、選別の行き届いたクリーンで熟度の際立つ特別なロットが作られています。