【GEISHA】コロンビア｜エル・パライソ ゲイシャ, ウォッシュド

ゲイシャ (Geisha)

古くエチオピアで生まれたゲイシャ。元々は病気に強い品種として60年代にパナマへ渡りましたが、生産の難しさや生産量の少なさから、なかなか脚光を浴びることはありませんでした。

しかし2004年、パナマ・エスメラルダ農園によってコーヒー品評会に出されることで、ゲイシャの運命は変わります。中米コーヒーでは出せなかった、花のようなフレーバーを醸し出すそのコーヒーは、異例の高値でオークション落札。世界に与えた影響は大きく「ゲイシャ・ショック」と呼ばれました。

その後ゲイシャは”美味しく”て”高価”なコーヒーの代名詞となり、コーヒーの品評会、オークションで常に上位を独占するようになりました。

ウォッシュド + 36時間好気性発酵 (Washed with 36h Oxidation)

コロンビアでは最近「ウォッシュド/ナチュラル」という伝統的なプロセスであっても、その中に何らか発酵管理プロセスが含まれることが多いです。そしてそれは、ちゃんと説明を聞かないとよくわからないなんてこともざらにあります。

今回のこのロットは、オキシデーションという、俗にいうアエロビックファーメンテーション（ア"ナ"エロビック＝嫌気性発酵ではないヨ）を絡めたウォッシュドプロセス。アエロビックというのは、アナエロビックみたいに酸素を遮断した発酵ではなく、自然に酸素に触れている状態で、温度や時間などの発酵管理をするというもの。
ここでは果肉除去→発酵槽での水洗発酵からなる通常のウォッシュドプロセスの間に、36時間のコントロール発酵を加えています。すっきりして単調な味わいになりがちなウォッシュドを、発酵時間を伸ばすことでゲイシャらしいフローラル・フルーティー感をより引き出したプロセスです。

FLOW

1. 収穫
2. 選別(フローティング)
3. パルピング(果肉除去)
4. 好気性発酵(36h)
5. 水に漬け込んで発酵
6. 乾燥

このロットは、私たちがいつもアセベド地域のゲイシャを紹介してもらっている、同地域で自らも農園を営む女性農園主・ベレニセさんから紹介されたものです。彼女とは現地での信頼関係があり、彼女のネットワークを通じて今回も素晴らしいロットに出会うことができました。

生産者は、アセベドに位置する「El Paraiso」(カウカ県にあるエルパライソとは全く別です)農園のフアン・カルロス氏。36時間の好気性発酵を経て仕上げられたこのロットは、ゲイシャらしいフローラルなアロマと明るく洗練された甘さをしっかりと持っています。

このロットは2年連続の取り扱いとなり、私たちにとってはまさに「定番商品のゲイシャ」とも言える存在です。クリーンで繊細な味わいの中に、ウイラらしいストラクチャーも感じられ、カップ全体のバランスも非常に良好です。
その土地と生産者の想いが詰まった、アセベドの風土を象徴するような一杯。ぜひ、このクラシックで上質なゲイシャをお楽しみください。