ラ・リヴィエラ ゲイシャ, スイカ ナイトロウォッシュド

Geisha｜ゲイシャ

知る人ぞ知る、どころか、最近では「高級コーヒー＝ゲイシャ」という地位を確固としつつあるゲイシャ種。ゲイシャだからなんでもいいわけではないし、ゲイシャという品種にも色々あるのだけれど。一般の人にまで一味違うコーヒーというのが伝わるのは良きことだと思っているヨ。

ゲイシャの特徴は、なんといっても強い柑橘と花のフレーバー（これが、ゲイシャの登場で皆が驚いたポイントであり、ゲイシャがゲイシャたる所以ネ）、そして甘くまろやかな口当たり。
La Rivieraは、発酵の力を使いながら、ゲイシャの繊細さを引き出すっていう思想。今回のゲイシャも、普通とはちょっと違う形で”ゲイシャらしさ”が感じられるはずヨ。

Watermelon Culturing Nitrogen Washed
スイカ ナイトロウォッシュド

まずは、スイカの蒸留からスタート。
スイカを果肉(モスト)、オイル、アルコールの3つに分ける。

収穫後、12時間ほどオキシデーション（自然発酵）させておいたチェリーをパルピング（果肉除去）し、バイオリアクター（厳密な発酵装置）に投入。まずはスイカモストをIN。その時に、酸化を防いだり発酵スピードをコントロールするために、窒素を充填するワ。

発酵の途中で香りを強めるオイル、後半で香りの複雑性を高めるアルコール分を加えて、トータルで4-6日の発酵を。なお最初からではなく、途中で成分を加えていくのは、過発酵によるネガティブ発生リスクを極限まで落とすためみたいネ。

発酵が終わると、そのまま乾燥、ではなく水洗い。
ウォッシュドプロセスで締めくくり、2-3週間の乾燥期間を経て完成するワ。

とっても手がかかるプロセス。
その分、とっても複雑で素敵なコーヒーが出来上がっているワ。

FLOW

1. 収穫
   
2. オキシデーション（自然発酵 / 10-12h）
3. パルピング（果肉除去）
   
4. バイオリアクターに投入（スイカモスト）
5. スイカオイル、アルコール分を投入しつつ発酵（4-6Days)
6. 水洗い
7. 乾燥（15-20Days)
   

【Uba Coffee – 世界が注目するアドバンスドプロセスコーヒー】

弊社のコロンビアで活動している地域からも程近いキンディオ県に農園を所持し、弊社パートナーであるアレハンドロの友人でもあるアンドレス氏がコーヒーの味作りを指揮しています。

私たちが彼のコーヒーに出会ったのは2022年のコロンビア国内最大のコーヒーエキスポでのこと、当時はまだマイナーであったカルチャリングプロセスをエキスポに来た来場者に写真や動画を見せながら説明している彼に声をかけ実際にカッピングをさせてもらったのが最初です。当時はまだその独特なフレーバーに「？」が浮かびまいしたが、今年実際に彼が活動するラボを見せてもらったことがきっかけで取り扱いを開始しました。　
余談ですが、私がなによりも驚いたのは彼の英語のレベルアップのスピードです。コロンビア人は一般的に英語に苦手意識をもち、積極的に話そうとはしないのですが、彼は最初に会った時から見違えるほどの成長ぶりでした。その時私は彼ほどの向上心なら今以上に革新的なコーヒーを作っていくに違いないと確信したのを覚えています。