ラ・ロカ, ウォッシュド

Yellow Bourbon｜イエローブルボン

コーヒーの"ご先祖様"、ブルボンとティピカの血を引く品種ヨ。

赤いブルボン(Bourbon)と、突然変異で実が黄色くなったイエローティピカ(Yellow Typica)。この自然交配から生まれたのがイエローブルボンネ。1930年、ブラジル・サンパウロ州の赤ブルボン農園で偶然見つかったのが始まりで、劣性遺伝子「Xanthocarpa」がこの黄色を生み出しているの。

収穫量は多くなく、さび病にも弱い。長らく脇役だった品種ヨ。でも赤ブルボンより果糖(フルクトース)含有量が高くて、あの独特な甘さを持つことから、スペシャルティコーヒーの盛り上がりと共に一気に有名になったワ。
ブラジルではミナスジェライス州を中心に栽培が多くて、ナッツやキャラメルを思わせる丸い甘さのカップになりやすい。一方コロンビアでは、まだ少数派だけどじわじわ増えてきている品種ヨ。標高の高い山岳地帯で育つことが多くて、土壌・気候・精製方法まで全く違うから、シトラス系の明るい酸と軽やかなボディを持つ、ブラジルとは印象の違うカップになるの。

同じ遺伝子でも、育つ土地が変われば表情もこんなに変わる。
イエローブルボンって、そういう"環境で化けるタイプ"の品種なんだと思うワ。

Washed with 48h Controlled Fermentation
ウォッシュド (48時間コントロールドファーメンテーション)

ウォッシュドの後に、何やらややこしいタイトルがついているネ。
綺麗でなめらかなコーヒーを作るために、ベースはウォッシュド。より風味を引き出す狙いで、嫌気性・好気性の発酵を組み合わせているのが、このプロセスの特徴なの。

最初は普通のウォッシュドプロセスで進むのだけれど、果肉を除去したあとに、48時間の発酵を挟むのがポイント。発酵中は、酸素に触れない嫌気性と、酸素に触れる好気性を使い分けながら、細かく管理して発酵を進めていくのヨ。
時間自体はそこまで長くないけれど、この部分こそがコーヒーのポテンシャルを引き出す要。ラ・ロカ農園のプロセスには、このやり方がよく使われているネ。

そのあとは水での洗浄、乾燥と続いて、また普通のウォッシュドに戻っていくのヨ。
途中にひと手間の発酵プロセスを挟んでいるけれど、全体としてはクリーンでスッキリとした味わいにまとまっているワ。素晴らしいの一言ネ。

FLOW:

1. 収穫
2. フローター選別
3. パルピング（果肉除去）
4. 48時間コントロールドファーメンテーション（タンク内、温度・pH・酸素管理）
5. 水で洗浄（ウォッシュド）
6. 乾燥

コロンビア南部、トリマ県プラナーダス。

実はこの土地、ちょっと特別な歴史を背負っているワ。1964年に発足した左翼ゲリラ組織FARCの"発祥の地"と言われているのが、ここプラナーダスなの。2000年代初頭まで長らくその支配下にあって、コーヒー産業としてはほぼ手つかずのまま取り残されていた地域ネ。

コロンビア中央山系(コルディジェラ・セントラル)の東斜面、ウイラ県とカウカ県の県境近くという立地。標高が高く、火山性の土壌にも恵まれていて、本来なら生産適地としてもっと早くから注目されていてもおかしくなかった場所なのヨ。それだけに、平和が戻ってからのコーヒーの伸びしろは、業界内でもかなり話題になっているワ。

道は今も舗装されていなくて、農園まで4時間以上、小川を渡ってようやく辿り着くくらいの秘境ネ。それでも足を運ぶ価値があるのは、トリマ県特有の、はっきりとした柑橘系の酸とクリーンな後味を持つカップに出会えるからヨ。

そんな土地で3世代続く農園に生まれたのが、ホルヘ。自身の農園「ラ・ロカ」を持ちながら、近隣農園の希少品種の精製も一手に引き受けている人ワ。
スペシャルティグレードの生産を始めたのは、まだ4〜5年前。それなのに2022年のCOE初エントリーでいきなり3位、2023年も24位に入賞していてネ。ゲリラの時代には想像もできなかった評価を、今まさに掴みつつある生産者なのヨ。

このロットは、プラナーダスの高地にある「エル・セドラル」農園のチェリーを、ホルヘが精製したイエローブルボン。標高の高さと彼の精製技術、この二つが揃って初めて、この品種の本当のポテンシャルが引き出されているの。長く付き合っていきたいと思える、期待を裏切らない生産者ネ。

そして嬉しいニュースも一つ。
今年からコロンビアで始まったキッズ向けカップテイスターズで、ホルヘの息子さんが2位に入賞したんだって。ゲリラの土地が、コーヒーの土地になって、次はその子どもたちの世代へ。プラナーダスの物語は、まだまだ続いていくみたいヨ。