ロス・ノガレス オレンジブルボン, ラベンダードライハニー

コーヒープロセスの中で、お花と共に乾燥させて香りをコントロールするという新しいインフューズドスタイルのコーヒー。

まるで、色とりどりのハーブやお花と漬け込んだレモネード。
レモンやオレンジの爽やかな柑橘に、ラベンダー、ジャスミン、ローズマリーのような華やかでカラフルな香り。希少品種オレンジブルボンらしい心地よい甘さが、ハチミツのようなアクセントになっているのも素敵。

インフューズドにありがちな発酵感もなく、とってもクリーン。
ジュースのように味わえる一杯に仕上がっているヨ。

ロス・ノガレス農園から、2匹目のネコが登場。

この子はロス・ノガレスの中でも「Eccentric（エキセントリック｜独創）」というカテゴリーに属する、最もイノベーティブで、最もユニークなコーヒーの一つなの。
（ちなみに同農園の「ペッパーブルボン」は、「Equilibrium｜均衡」というカテゴリー。伝統と革新のバランスを重視したスタイルだったヨ）

この子を含めて、インフューズド（共発酵）プロセスも、だんだん一般的になってきたワネ。
でも実は、インフューズドにもいろいろあるのって知ってる？

まず、インフューズドと“見なされない”のがフレーバーコーヒー。
完成したコーヒーにフレーバーを付加する、フレーバーティーのようなものネ。

そして「共発酵」と呼ばれる、コーヒーの発酵中に果物やスパイスを加える、いわゆる一般的なインフューズド。
生の果物を加えるタイプだと、去年ワタシも出していたストロベリーやパッションフルーツのインフューズドを手がけるCofinet社（Mazatlan農園, Jardines del Eden農園）が得意としているワネ。
何より、鮮やかなフルーツの香りが楽しめる方法ヨ。

ちなみに共発酵の中には、果物そのものではなく、エッセンシャルオイルや香料を加えるケースもあるワ。価格が抑えられるのが強みだけれど、通常のインフューズド以上に付加した香りが強く出てしまうこともあって、好き嫌いは分かれるワネ。

さて、ここからは発展系。
「カルチャリング」と呼ばれるスタイルで、フルーツや酵母、乳酸菌などを使って、最適な香りが出るように、あらかじめ微生物を培養した溶液（スターターカルチャーと呼ばれるヨ）を作ってしまうの。それを発酵のときに加えるパターンネ。

Finca Milanという農園のものが一番有名だけれど、ウチで言うとEl Miradorのイエローフルーツや、Los Patiosのピーチがこのタイプ。
La Rivieraのバイオリアクターは、同じような考え方を“フルーツを使わずに”実現しているプロセスヨ。

カルチャリングの良さは、バランス感。
付加したフルーツ一辺倒にならない、複雑で奥行きのある味わいが楽しめるワ。

……で、やっと戻ってきたワ。ラベンダードライ。

インフューズドの中でもかなり珍しいケースで、通常の発酵中には何も加えず、プロセスの最終段階、乾燥のタイミングでお花を添えるというロマンチックなプロセス。
もちろん乾燥中にも豆の糖分を使って発酵はゆっくり進むのだけれど、今まであまり注目されてこなかったタイミングでのインフューズドなのネ。

ゆっくり、じっくり発酵させることで、繊細なアロマの層が生まれるみたいヨ。

……と、いろいろ紹介してみたワ。

インフューズド好きなヒトも、試してみたいワってヒトも。
なんなら「ちょっと苦手なんだよネ」ってヒトにも、一度は試してみてほしいコーヒーヨ。

— バステト記 第三章 六節 (From the Book of Bastet, Chapter lll, Verse 6)