BASTET COFFEE
【INFUSED】コロンビア｜マサトラン, ライチインフューズドハニー
【INFUSED】コロンビア｜マサトラン, ライチインフューズドハニー
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COLOMBIA｜Mazatlan Lychee Infused Honey
コロンビア｜マサトラン ライチインフューズドハニー
| Origin: | Armenia, Quindio｜キンディオ県 アルメニア |
| Farmer: | Finca Mazatlan / Luz Helena｜マサトラン / ルス・エレナ |
| Varietal: | Castillo｜カスティージョ |
| Process: | Lychee Infused Honey｜ライチインフューズドハニー |
| Altitude: | 1450–1500m |
| Roast: | Light｜浅煎り (agtron:83-88) |
| Notes: | Lychee, Strawberry, Hi-chew, Yellow Peach, Lemon ライチ, ストロベリー, ハイチュウ, 黄桃, レモン |
About the CAT - このコーヒーについて -
ハイチュウイチゴ色のネコは、寝起きなネコ
“起きたワ、誰か朝ごはんを持ってきなさい”
ライチやいちごに、もも、レモン、青リンゴなど色々なフルーツの甘さが広がる不思議なコーヒー。インフューズド系の中でも特に、グミやハイチュウの甘いお菓子のような香りが感じられます。ちょっと変わったコーヒーが飲みたい休日や、すっきり明るく目覚めたい朝に。
Words of BASTET - バステト神のお言葉 -
近年話題のインフューズド(＝漬け込み)プロセスのコーヒー。フルーツやハーブと一緒にコーヒーを漬け込んで、独特の香りを作り出すのが特徴ヨ。
パッションフルーツ、イチゴに引き続き、第3弾は同じ農園のライチを買い付けてみたヨ。セレブ感溢れる上品なパッションフルーツ、ご褒美スイーツのようなイチゴ。ライチはネ、みんな大好きハイチュウのような、甘さと香りが溢れ出す感じ。飲むとワクワクしちゃうような楽しいコーヒーヨ。
ライチ、と言っているだけあって、エル・パライソのライチロットや、ラ・サルサのピンクブルボンに少し近い感じ。アイスにして、この暑い夏を乗り切るエナジードリンクにするのもいいかもネ。
— バステト記 第七章 三節 (From the Book of Bastet, Chapter VII, Verse 3)
Varietal / Lineage - 品種 -
Castillo｜カスティージョ
カトゥーラ(Caturra)とティモール・ハイブリッド(Timor Hybrid)の交配種の次世代品種です。元々は病気(さび病)の克服のため開発が進められた品種で、5世代目となります。コロンビアではよく植えられている品種で、この研究者であるハイメ・カスティージョから品種名が取られました。品種が凄まじい特徴を持つものではありませんが、コロンビアのスペシャリティらしい口当たりと酸味が味わえます。
Process / Personality - プロセス -
Lychee Infused Honey｜ライチインフューズドハニー
アナエロビック(嫌気性)要素もあるイースト発酵+フルーツ漬け込みのプロセス。収穫後、まずワインイーストと生のライチを加えて発酵槽(タンク)で発酵開始。タンクの中では、イースト菌による嫌気性発酵が起こるとともに、フルーツの浸透が同時に進みます。インフューズド(漬け込み)のタイミングは農園によって様々ですが、こちらは発酵段階で果物を投入。なお漬け込みは72時間で、発酵終了後は通常のハニープロセス同様、果肉除去(パルピング)を行い乾燥工程に入り完成です。
なおインフューズド(Co-fermentationとも呼ばれます)とフレーバーコーヒーの違いについては、フレーバーコーヒーは発酵などのプロセスが全て終わり、"生豆状態になってから香料を加える”のに対し、インフューズドは基本的に、”プロセスの途中で素材を加える”といったところです。
FLOW
- 収穫
- ワイン酵母と生のライチを加えて嫌気性発酵(72h)
- 果肉除去(パルピング)
- 乾燥
Importer's Notes - インポーターより -
80年にわたり4代続くCofinet社のコーヒー事業。前身の会社は80年以上もの間、高品質のコロンビアコーヒーを扱い続けてきた有力な輸出業者でした。そして2015年、代表のフェリペさんとカルロスさんによってCofinet社として事業を立ち上げ、規模の拡大に大きく舵をきりました。
特殊な発酵プロセスの豆を専門とする業者として、世界のトレンドを追いながらロースターが驚くクロップを生み出しています。また、収穫後の工程をCofinet社が一手に担うことで、農家さんは完熟チェリーの生産に集中でき、品質と収入が向上。持続可能な生産体制が整えられています。
今回紹介するコーヒーは、収穫したチェリーをタンクに入れ、ライチ果肉とともに約72時間の嫌気性発酵を行い、その後乾燥された、フルーツ由来の華やかな香りが楽しめる特殊発酵ロットです。
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