サン・イシドロ・ラブラドール ゲイシャ, ウォッシュド

Geisha｜ゲイシャ

知る人ぞ知る、どころか、最近では「高級コーヒー＝ゲイシャ」という地位を確固としつつあるゲイシャ種。ゲイシャだからなんでもいいわけではないし、ゲイシャという品種にも色々あるのだけれど。一般の人にまで一味違うコーヒーというのが伝わるのは良きことだと思っているヨ。

ゲイシャの特徴は、なんといっても強い柑橘と花のフレーバー（これが、ゲイシャの登場でコーヒー界が驚いた要素であり、ゲイシャがゲイシャたる所以ネ）、そして甘くまろやかな口当たり。

ゲイシャがここまで有名になったのは、パナマでの成功がきっかけヨ。
2004年のベストオブパナマ(オークション)で脚光を浴びて以降、今や世界各地で栽培されるようになったし、パナマゲイシャをはじめ、ゴリゲシャ(エチオピア)やインカゲイシャ(ペルー)とか、ゲイシャにもいろんな種類があることもわかってきたの。（まあ、インカゲイシャはSL-09というケニア種ってハナシだけれども。）

でもそんな中で、サン・イシドロ・ラブラドールのゲイシャは、最初にパナマに持ち込まれたものと、同じ遺伝子を持っている「純パナマゲイシャ種」なんだって。
そんなのも、爆発的なゲイシャフレーバーに影響していると考えられているワ。

Fully Washed｜ウォッシュド

伝統的なウォッシュドプロセスヨ。
熟したコーヒーチェリーを選別した後、機械でパルピング。チェリーの果肉を取り除くの。
大事なのは、ミューシレージ(コーヒーの果肉と種の間にある粘着層)も、均一でクリーンな味わいにするために、できるだけこの時点で取ってしまうっていうこと。
ホワイトハニープロセスにも近いネ。水中発酵の前に、なるべく綺麗にしてしまうのヨ。

水で洗浄されたあとは乾燥棚に広げられて、屋根付きで天日乾燥。
コーヒーは約12日間天日干しされて、豆の水分含有量が10.5%に達するまで1時間ごと(大変)に攪拌させられるワ。

FLOW

1. 収穫・選別
2. パルピング（果肉・ミューシレージ除去）
3. 水洗
4. 天日乾燥（12Days）
   

ジョエル・モンヘと息子マティアスが営む、コスタリカ・ドータの農園。

サンタマリア・デ・ドータ北部、冷涼な高地に位置するこの農園では、主にゲイシャ種が栽培されています。
この土地はかつて「寒すぎてコーヒーには向かない」と考えられていましたが、ジョエルはその可能性を信じ、80〜90年代にかけて少しずつ土地を取得してきました。

長年、森づくりやトラウト養殖を行っていたこの場所で、転機が訪れたのは2010年。
気候の変化と周囲の成功をきっかけに、再びコーヒー栽培へと舵を切ります。

試験的に植えたカトゥアイやコスタリカ95が順調に育ち、
さらにパナマ・ゲイシャとの出会いが、すべてを決定づけました。
それまでコーヒーを好んで飲まなかったジョエル自身が、ゲイシャの味わいに魅了されたのです。

2012年からは、息子マティアスとともにゲイシャとティピカを本格的に植樹。
果実売りではなく、自ら精製・乾燥まで行う道を選び、
2014／2015年の初収穫と同時に、Hacienda San Isidro Labradorを設立しました。

現在は家族経営のもと、ナチュラルやアナエロビックを中心に、小規模ながら精度の高いロットを生産。
その品質は、カップ・オブ・エクセレンスでの評価や安定したカッピング結果によって証明されています。

静かに、しかし確実に進化を続けるドータの新しい名農園です。