サン・イシドロ・ラブラドール ゲイシャ, ウォッシュド

Geisha｜ゲイシャ

知る人ぞ知る、どころか、最近では「高級コーヒー＝ゲイシャ」という地位を確固としつつあるゲイシャ種。ゲイシャだからなんでもいいわけではないし、ゲイシャという品種にも色々あるのだけれど。一般の人にまで一味違うコーヒーというのが伝わるのは良きことだと思っているヨ。

ゲイシャの特徴は、なんといっても強い柑橘と花のフレーバー（これが、ゲイシャの登場でコーヒー界が驚いた要素であり、ゲイシャがゲイシャたる所以ネ）、そして甘くまろやかな口当たり。

ゲイシャがここまで有名になったのは、パナマでの成功がきっかけヨ。
2004年のベストオブパナマ(オークション)で脚光を浴びて以降、今や世界各地で栽培されるようになったし、パナマゲイシャをはじめ、ゴリゲシャ(エチオピア)やインカゲイシャ(ペルー)とか、ゲイシャにもいろんな種類があることもわかってきたの。（まあ、インカゲイシャはSL-09というケニア種ってハナシだけれども。）

でもそんな中で、サン・イシドロ・ラブラドールのゲイシャは、最初にパナマに持ち込まれたものと、同じ遺伝子を持っている「純パナマゲイシャ種」なんだって。
そんなのも、爆発的なゲイシャフレーバーに影響していると考えられているワ。

Fully Washed｜ウォッシュド

伝統的なウォッシュドプロセスヨ。
熟したコーヒーチェリーを選別した後、機械でパルピング。チェリーの果肉を取り除くの。
大事なのは、ミューシレージ(コーヒーの果肉と種の間にある粘着層)も、均一でクリーンな味わいにするために、できるだけこの時点で取ってしまうっていうこと。
ホワイトハニープロセスにも近いネ。水中発酵の前に、なるべく綺麗にしてしまうのヨ。

水で洗浄されたあとは乾燥棚に広げられて、屋根付きで天日乾燥。
コーヒーは約12日間天日干しされて、豆の水分含有量が10.5%に達するまで1時間ごと(大変)に攪拌させられるワ。

FLOW

1. 収穫・選別
2. パルピング（果肉・ミューシレージ除去）
3. 水洗
4. 天日乾燥（12Days）
   

コスタリカ、サンタマリア・デ・ドータの北部。
冷涼な高地に位置する、ホヘル・モンヘさんと息子マティアスさんの農園ヨ。

実はこの土地、かつては「寒すぎてコーヒーには向かない」って言われていた場所ネ。それでもホヘルさんはこの土地の可能性を信じていて、80〜90年代にかけて少しずつ土地を買い増していったの。

長い間、この場所は森づくりやトラウト養殖に使われていてネ。転機が訪れたのは2010年。気候の変化や、周囲の生産者たちの成功を見て、もう一度コーヒー栽培へと舵を切ったのヨ。

試しに植えたカトゥアイやコスタリカ95が順調に育って、そしてある出会いが、すべてを決定づけたワ。それが「パナマ・ゲイシャ」。
もともとコーヒーをそんなに好んで飲まなかったホヘルさん自身が、その味わいにすっかり魅了されてしまったんだって。フフフフ、こういう話、大好きヨ。

2012年からは、息子マティアスさんと一緒に本格的にゲイシャとティピカを植樹。
チェリーを売るだけじゃなくて、精製・乾燥まで自分たちの手でやる道を選んで、2014〜2015年の初収穫と同時に「Hacienda San Isidro Labrador」を設立したの。

そこからの快進撃がすごくてネ。
グループ活動をしていた頃から数えると、2017年COE1位、2018年2位、2019年には1位と3位を同時受賞。独立してからも2020年2位、2023年にはついに1位を獲得したの。しかもこのロット、天日乾燥のハニープロセスで仕上げたゲイシャだったワ。

そして今年、2026年COEでも90.22点でしっかり入賞。ほぼ毎年のようにトップ10入りを続けている、まさに常連の実力農園なのヨ。

家族経営らしい、小規模だけど精度の高いロット作り。
静かに、でも確実に進化を続けている。ドータの新しい名農園だと思うワ。