BASTET COFFEE
ラス・デュアナス パカマラ, アナエロビックウォッシュド
ラス・デュアナス パカマラ, アナエロビックウォッシュド
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EL SALVADOR COE #11
Las Duanas Pacamara, Anaerobic Washed
エルサルバドル COE#11｜ラス・デュアナス パカマラ アナエロビックウォッシュド
| Origin: | San Ignacio, Chalatenango｜チャラテナンゴ県 サン・イグナシオ |
| Farmer: |
Las Duanas / Enrique Mena Gutierrez ラス・デュアナス / エンリケ・メナ |
| Varietal: | Pacamara｜パカマラ |
| Process: | Anaerobic Washed｜アナエロビックウォッシュド |
| Altitude: | 1910m |
| Roast: | Light｜浅煎り |
| Notes: |
Baked Apple, Apricot, Marmalade, Maple Syrup, Chocolate 焼きリンゴ, アプリコット, マーマレード, メープルシロップ, チョコレート |
| Awards: | COE2024 Experimental #11 COE: #1/#2('25), #13('23), #9('22), #24('19), #14('18) |
About the CAT - このコーヒーについて -
秋冬トレンド系色のネコは、身だしなみ大事なネコ。
“自分のことがきちんとできて、初めて外が見えるようになるの”
一口飲んでまず感じるのが、甘く香ばしい香り。
キャラメルやチョコレート、クッキー、メープル、蜂蜜と、これでもかとお菓子のような香りが押し寄せてくるの。
そしてその奥に感じるのは、熟したりんごや洋梨の瑞々しい感じ。パカマラってエキゾチックの象徴みたいな品種だけれど、品種由来の甘さは引き継ぎつつ、とっても飲みやすく仕上がっているのがこの子ヨ。
個性でゴリ押しっていうよりも、いつまでも飲んでいたい心地よさがあるって感じ。
Words of BASTET - バステト神のお言葉 -
みんなだいすき（たぶん）、エルサルバドルネコがまた来たヨ。
今回は、COEのロット。
エルサルバドルのパカマラというと、サンタ・ロサ農園や、ロス・ピリネオス農園を連想しがちだけれど（←たぶんコーヒー屋さんだけ）、
このラス・デュアナス農園も、実はほぼ毎年のようにCOEを受賞する超優良農園。
エルサルバドルを代表する農園のひとつネ。
そしてなんと、最新の2025年品評会では、1位と2位を総なめ。
特にアナエロビック発酵を使ったプロセスが得意で、アナエロビックウォッシュド、ナチュラルの両方でCOEを獲得しているワ。
そういえばネ、
エルサルバドルって、気を衒ったコーヒーは、あまり多くない気がするの。
というか、甘さとクリーンさがきちんと両立した、コーヒー玄人好みの味わいが評価されている印象。
代々続く家族経営が多くて、リスクを取りすぎない、という現実的な背景もあると思うのだけれど、そもそもパカマラやパカスみたいに、品種そのものの個性が強いっていうのもありそうネ。
「加える」よりも「引き出す」。この国は、みんなその方向を向いている気がするワ。
この子もアナエロビックではあるけれど、コロンビアやエクアドルのアナエロビックとは、また全然違う感じ。
香りを作るというより、もともとの良さを、きれいに整えている印象なの。
だから、ぶっ飛んだ個性を求めるヒトよりも、上質なコーヒーを、静かに楽しみたいヒトの方が向いているかも。
まあ、誰が飲んでも、きっと素敵なコーヒー時間になるのは間違いないのだけれども。
— バステト記 第一章 九節 (From the Book of Bastet, Chapter l, Verse 9)
Varietal / Lineage - 品種 -
Pacamara｜パカマラ
パカマラは、ちょっと特別な血筋を持つネコ。
ブルボン由来の「パカス」と、巨大豆(メインクーン？)で知られる、ティピカ由来「マラゴジッペ」を掛け合わせて生まれた、エルサルバドル生まれ、エルサルバドル育ちの品種ヨ。
台南生まれ、京都育ちのワタシよりもすごそうネ。
一粒が大きくて、小太りのネコのように存在感はかなり強め。
ボディも結構強い(太ったネコのように)ものが多いけれど、いちばんの特徴は熟したフルーツの甘さ。香りもはっきりした甘さのトロピカル系が多いかしら。
ゲイシャとかと並んで、高級品種としてよく出てくる代表。
その独特な味わいを、ぜひ感じてみてほしいワ。
Process / Personality -プロセス-
Anareobic Washed｜アナエロビックウォッシュド
アナエロビックウォッシュドはネ、ウォッシュドのクリーンさと、アナエロビック発酵の遊び心を、ちょうどいい距離感で同居させたプロセス。
”アナエロビック”ってついていると、「発酵感強め？」って警戒するヒトもいるのだけれど、バチバチの発酵感が出るのは主に「アナエロビックナチュラル」の方ネ。
通常ウォッシュドプロセスだと、果肉を取り除いたあと水洗工程に入るのだけれど、アナエロビックウォッシュドでは、果肉を取り除いた後にひと工夫。酸素を遮断したタンクの中で、静かに発酵させるの。この一手間が、よりクリーンな質感と豆本来の香りを引き出してくれるのヨ。
そのあとはしっかり水洗い。ナチュラルや強いアナエロビックにありがちな発酵感は残らないワ。
ウォッシュドらしい明るさを持ちながら、奥行きと丸みが一段増す。
これが、アナエロビックウォッシュドのいちばんの魅力ネ。
FLOW
- 収穫
- パルピング（果肉除去）
- 嫌気性発酵
- 水洗い
- 乾燥
Importer's Notes- インポーターより -
ラス・デュアナス農園は、チャラテナンゴ県サンイグナシオの標高1900mに位置する農園で、エルサルバドルの6つのコーヒー生産地域のアロテペク-メタパンに分類されているエリアです。
豊かな生態系とサンイグナシオやラ・パルマの町を見下ろす美しい眺望、近隣の泉や滝など、素晴らしい環境です。メナ一家はこの地で農業と牧畜を行ってきた一家で、この森の生物多様性を保護し、生態系を維持するために、現在はコーヒー栽培のみに切り替えたと言います。
彼らの環境を大切にする情熱は、当時から農園で働いてくれている全員が共有し、絶滅危惧種のシカやリス、ヘビなど多くの動物が生息しています。こうした転換は、決して一筋縄ではいかず、自宅から農園までの長い道のりは当時舗装されておらず毎日馬に乗って通い、品質の高いコーヒーを生産するためにも様々な投資が必要でした。長い時間をかけてインフラを整え、専門家の知恵を借りながら品種の選定、植付け、カットバック、生産処理プロセスや乾燥方法など、環境への配慮と両建てで熱心に取り組んできました。
2018年ごろから地域のコーヒーコンテストや国内コンテストでラス・デュアナス農園のコーヒーは高く評価され、いくつかの賞を受賞するまでに成長しました。そして、2024年は国際的な影響力のあるCup of Excellenceも受賞する事が出来ました。山奥の小さな農園でも、素晴らしいコーヒーを生みだす豊かな自然環境を自信に変え、大きな夢を抱いています。
将来はカフェを開いて自分たちのコーヒーを販売し、エルサルバドルのコーヒーの品質の高さを知ってもらいたい、また自分たちのコーヒーが輸出されることで、この地域が生み出す素晴らしいコーヒーを知ってもらい、この地域全体が盛り上げたいと語ります。
2024年のエルサルバドルCOEは、2024年5月20日～5月23日にかけて、サンサルバドル市街からほど近い、サンタ・テクラにて国際審査会が開催。7月18日～19日にかけての深夜にオークションが開催されました。
2024年は79ロットのエントリーがあり、プリセレクションを経て57ロットが国内審査に進み、国内審査を経て40ロットが国際審査会に駒を進めました。そして、国際審査会での3ラウンドのセッションを経て上限となる30ロットが見事にCup of Excellenceを受賞しました。
2024年のエルサルバドルCOEは、【Washed+Honey】【Natural】【Experimental】と生産処理別に3つのカテゴリーで審査が行われ、【Washed+Honey】が8ロット、【Natural】が10ロット、【Experimental】が12ロットCup of Excellenceに選出されました。※Experimentalは、伝統的な生産処理方法と異なり、嫌気性発酵やカーボニックマセレーションなどの特異な生産処理プロセスによるカテゴリーとなります。
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ギフト袋
サイズ：幅300mm×高さ470mm
素材：LLD
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