錬金術色のネコは、ゴロゴロするネコ。
“ワタシは怠惰ではないの。ただ全身で地球を感じているだけ。”
パカマラの王（バステトはネコの女王。フフフ）との声も高い、
エルサルバドルの名農園”サンタ・ロサ”のパカマラハニー。
毎年のようにパカマラでCOEに入賞し、世界中で名声を得ている農園ヨ。
一言で言うと、複雑でクリーンなパカマラ。
強烈、と言うよりも複雑で奥行きのある香りに、何よりトロッとした舌触りと甘さの印象が素敵なネコ。マンゴーやパパイヤのトロピカル感に、アプリコットやブラッドオレンジの、ちょっとクセのあるジューシーさが感じられるワ。
今でこそ有名になった高級品種「パカマラ」。実は発祥はここエルサルバドルなの。
パカマラらしさ溢れる、サンタ・ロサの代表ロット。パカマラ好きはもちろん、初パカマラのヒトにも、グッとおすすめできるコーヒーヨ。
コーヒー好きなら、一度は聞いた事があるのではないかしら？
エルサルバドルの「サンタ・ロサ」。
世界でもトップレベルの知名度とクオリティを持っている稀有な農園ヨ。
サンタ・ロサ、何がすごいのか聞きたい？
過去のCOE品評会では、、最新の2025年を含めて、なんと4度の1位獲得。
初めて出たのが2011年(しかもいきなり5位)、そして2014年に1位。そこから11年で+3回の1位って、本当何かしら。4年に1回は1位を獲るなんて、「あ、そろそろオリンピックか。じゃサンタ・ロサも1位獲る頃かな」ってなるじゃない。
と冗談は置いておいて、なんとこの1位は全て「パカマラ種」。
これがサンタ・ロサが世界有数のパカマラ農園と呼ばれる所以なの。
しかもサンタ・ロサは、プロセスも問わない。
ウォッシュドでもハニーでも、ナチュラルでも1位を獲得しているワ。
このあとナチュラルのロットもリリース予定だけれど、まずはこちら、ハニーから。
みなさま、パカマラの甘さでトロットロにトロけてみない？
— バステト記 第二章 二十七節 (From the Book of Bastet, Chapter ll, Verse 27)
Pacamara｜パカマラ
パカマラは、ちょっと特別な血筋を持つネコ。
ブルボン由来の「パカス」と、巨大豆(メインクーン？)で知られる、ティピカ由来「マラゴジッペ」を掛け合わせて生まれた、エルサルバドル生まれ、エルサルバドル育ちの品種ヨ。
台南生まれ、京都育ちのワタシよりもすごそうネ。
一粒が大きくて、小太りのネコのように存在感はかなり強め。
ボディも結構強い(太ったネコのように)ものが多いけれど、いちばんの特徴は熟したフルーツの甘さ。香りもはっきりした甘さのトロピカル系が多いかしら。
ゲイシャとかと並んで、高級品種としてよく出てくる代表。
その独特な味わいを、ぜひ感じてみてほしいワ。
Honey｜ハニー
この子は、ミューシレージを厚く残したハニープロセス。
収穫したコーヒーチェリーは、まずパルピング(果肉除去)。果肉の大部分を取り除いたあと、約20時間、静かに発酵させてから乾燥されているワ。
普通のハニープロセスだと、果肉は綺麗に全部取り除いちゃって、タネの周りの粘着層(ミューシレージ)だけ残してすぐ乾燥工程に入るのだけれど。
この子は、発酵を促進する糖分を残すために、少し果肉を残してパルピングをしているみたい。
ミューシレージを主体にしながら、果実由来のニュアンスもやさしく重なることで、クリーンさの中に、ナチュラルっぽい華やかな香りがふわっと立ち上がるの。
甘さと透明感、そのちょうどいいバランスが、この農園らしさ。
肩の力を抜いて楽しんでほしい一杯ヨ。
FLOW
- 収穫・選別
- 部分的にパルピング（果肉除去）
- 好気性発酵（20 hours）
- 乾燥（30 Days）
J. Raul Rivera & Finca Santa Rosa
ホルヘ・ラウル・リベラ・ジュニアは、1979年に兄ホセ・ロベルトとともに、香水用の**松脂（パインレジン）**を生産する農園として、エルサルバドル・チャラテナンゴ県に フィンカ・サンタ・ロサ を設立しました。
この土地は、北欧の森を思わせる松林に覆われた、独特の景観を持つ農園です。
2003年、エルサルバドル初のカップ・オブ・エクセレンス（COE）を目にしたことをきっかけに、彼らはこの農園でのコーヒー栽培に可能性を見出します。松林を残したままパカマラ種を植え、松脂の生産を続けながら、高温で乾燥した気候に適したシェードツリーとして松の木を活用する、独自の農園スタイルを築いてきました。
この取り組みにより、ホルヘと Rivera Coffee は、高品質なパカマラの生産者として世界的な評価を獲得します。
COEでは 2014年・2017年・2019年に1位を獲得し、その他の年でも多数のトップ10入賞を果たしています。
現在、サンタ・ロサでは松林の下で育つパカマラが、クリーンで力強い風味を生み出しています。また2019年からは、フィンカ・ラ・フィンコナでも生産を開始し、同様の精製技術を用いながら複数品種を栽培。天然肥料を使用し、土壌と植物の健全性にも配慮した農園運営を続けています。
今季は、ナチュラル精製およびハニー精製のロットが特に印象的で、
サンタ・ロサのテロワールが明確に表現された、鮮やかなカッププロファイルを楽しむことができます。
