サンタ・ロサ パカマラ, ナチュラル

Pacamara｜パカマラ

パカマラは、ちょっと特別な血筋を持つネコ。
ブルボン由来の「パカス」と、巨大豆(メインクーン？)で知られる、ティピカ由来「マラゴジッペ」を掛け合わせて生まれた、エルサルバドル生まれ、エルサルバドル育ちの品種ヨ。
台南生まれ、京都育ちのワタシよりもすごそうネ。

一粒が大きくて、小太りのネコのように存在感はかなり強め。
ボディも結構強い(太ったネコのように)ものが多いけれど、いちばんの特徴は熟したフルーツの甘さ。香りもはっきりした甘さのトロピカル系が多いかしら。

ゲイシャとかと並んで、高級品種としてよく出てくる代表。
その独特な味わいを、ぜひ感じてみてほしいワ。

Natural｜ナチュラル

この子は、果肉をつけたまま乾燥させるナチュラルプロセスヨ。

収穫したチェリーは、まず手作業で丁寧に選別ネ。完熟したものだけを選んで、乾燥台の上に薄く（2〜6cmほど）広げていくの。

厚く積みすぎると中の方が蒸れて発酵が進みすぎちゃうから、あえて薄く広げるのがポイントヨ。毎日何度もかき混ぜながら、天候にもよるけれど2〜4週間ほどかけてじっくり乾燥させるワ。水分量が20%を切るくらいまで、時間をかけて仕上げていくの。

果肉がついたまま乾燥することで、チェリーそのものの糖分や果実味がじっくり豆に染み込んでいくのヨ。ハニーよりも大胆で、フルーティーで華やかな甘さが出やすいのがナチュラルの魅力。パカマラという品種の"野性み"を、一番ストレートに感じられるプロセスだと思うワ。

FLOW

1. 収穫・手作業での選別
2. 乾燥台に薄く広げる（2-6cm）
3. 天日乾燥（2-4weeks、毎日攪拌）
   

サンタ・ロサ農園は、エルサルバドル・チャラテナンゴにある農園ヨ。オーナーはラウル・リベラさん、「パカマラキング」と呼ばれるほどの実力者ネ。

2003年、エルサルバドル初のCOE（カップ・オブ・エクセレンス）を目にしたことがきっかけで、この地でのコーヒー栽培に本腰を入れるようになったと言われているワ。もともとあった松林を残したまま、その下でパカマラ種を育てるという独自のスタイルを築いてきたのがこの農園らしさ。松の落ち葉が土壌を守り、斜面の土砂崩れも防いでくれる。そんな土地の恵みを生かした栽培をしているワ。

初めてCOEに出た2011年、いきなり5位に入るという鮮烈なデビューを飾ったのヨ。
そこから2014年に初の1位を獲得すると、2017年、2019年、そして去年2025年にも1位に返り咲き、なんと通算4度もの頂点。しかもその1位は、すべて「パカマラ種」で成し遂げているのがすごいところネ。10年以上にわたってこれだけコンスタントに頂点を獲り続けている農園は、そう多くない。まさにパカマラの代名詞、伝統と実力を兼ね備えた生産者ネ。

パカマラという品種自体、実はここエルサルバドルが発祥だと言われているヨ。
その生まれ故郷で、これだけ突き詰めて作られたパカマラだからこそ出せる説得力があると、ワタシは思っているワ。