BASTET COFFEE
エチオピア｜チレ ニグセ・ゲメダ, ウォッシュド
エチオピア｜チレ ニグセ・ゲメダ, ウォッシュド
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ETHIOPIA
Niguse Gemeda Chire Washed
エチオピア ニグセ・ゲメダ チレ ウォッシュド
| Origin: | Aroresa, Sidama｜シダマ州 アロレサ |
| Farmer: | Chire / Niguse Gemeda Muge｜チレ / ニグセ・ゲメダ |
| Varietal: | 74112 |
| Process: | Washed｜ウォッシュド |
| Altitude: | 2000m |
| Roast: | Light｜浅煎り |
| Notes: | Orange, Yuzu, Jasmine, Earl Grey オレンジ, 柚子, ジャスミン, アールグレイ |
About the CAT- このコーヒーについて -
スウェーデン色のネコは、職人肌のネコ
”朝も爪とぎ、昼も爪とぎ、夜も夜中もワタシは爪を研ぎ続けるの”
爽やかな酸と、甘みのあるオレンジやアールグレイのような柑橘感をベースに、ジャスミンやフルーツティーのような華やかな香りが感じられるコーヒー。一口飲むごとに鼻から抜けていく香りが心地よいです。口当たりが柔らかく、紅茶のような感覚も。
エチオピアのウォッシュドらしい、上質で華やかな一杯をお楽しみください。
Words of BASTET- バステト神のお言葉 -
”エチオピアって、こんなに必要なのかしら？”
その疑問は当然のことヨ。ワタシでさえ、コーヒーの種類が増えてくると、説明や管理の大変さを感じているのだから。24年の夏、エチオピアのハニーをラインナップに加えてから、ウォッシュドはしばらくいいワ、と思っていたのだけれど、この子が予想以上に良い味を出してきたから、急遽追加したの。
エチオピアはネ、ウォッシュド、ナチュラルともにユニークなの。
エチオピアの子でしか表現できない味があってネ。最近は”エチオピアに近い味が他地域でも出せた”だなんてことで”ゲイシャ”が脚光を浴びているけれど、それ以外ではこの味は出ないワ。エチオピアの木を他国に持ち出しても、決して同じ味にはならないの。
その中でもウォッシュドは、ウォッシュドゲイシャに通ずるフローラル/柑橘感があって、アールグレイティーのような華やかな味わいが特徴ヨ。まあ、品質の差が激しくて、美味しくないエチオピアも多いのだけれど。
うちの子は、ナチュラルでも人気のニグセ・ゲメダさんの所で育ったの。第一回Cup of Excellence優勝者の手がけたコーヒーヨ。ナチュラルも発売以来大人気だけれど、ウォッシュドもなかなかイケているワ。品種は選別品種の74112。味の評価が高い、優秀な単一品種ネ。
— バステト記 第五章 三十一節 (From the Book of Bastet, Chapter V, Verse 31)
Varietal / Lineage- 品種 -
74112
同様の選抜品種、74158/74110と同様COE常連の品種。なお2024年のCOE入賞は、全てこの3品種のどれかです。さび病克服のため選別した生まれたものの一つで、エチオピアでは珍しく単一品種で栽培されることの多い品種。合わせてKudhumeタイプとも呼ばれていますが、元になっているのはエアルーム(エチオピア原生種)なので、そのまま原生種と記載されていたりもします。
味の評価は抜群に良く、エチオピアらしい綺麗な酸味が楽しめる品種です。新世代のエチオピアをぜひお試しあれ。
Process / Personality- プロセス -
ウォッシュド (Washed)
収穫後、機械で果肉を除去(パルピング)し、発酵槽で水洗発酵させるウォッシュドプロセスです。
天日干しのナチュラルに比べて発酵感が少なく、綺麗な酸味と爽やかなフルーツ感が楽しめるのが特徴。ニグセ・ゲメダさんのもと、丁寧に処理された高品質なウォッシュドをお楽しみください。
FLOW
- パルピング(果実部分の除去)
- 水に漬け込んで発酵(24-72h)
- アフリカンベッドで乾燥
Importer's Notes- インポーターより -
本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。
チレ ウォッシングステーションは同氏の所有する最大規模の施設で、エチオピアではマイノリティなウォッシュドも生産できる精製設備を備えています。
元々、10年前に別のオーナーが創業、運営していましたが、2年前からニグセ氏がコーヒーの精製を始めました。近くには川が流れ、自然林が広がる美しい土地です。WSの周囲5km圏内の小規模生産者が栽培したチェリーを受け入れています。完熟したもののみ果肉除去を行った後に24~72時間の間、発酵槽にてミューシレージを除去します。偏りが出ないように何度も攪拌を繰り返しながら乾燥させています。
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