デニルソン・マドリッド パライネマ, ウォッシュド

Parainema｜パライネマ

ホンジュラス生まれのハイブリッド品種。
病気に強く、安定して育つ「優等生」として知られていて、今やかなりメジャーに育てられている品種。派手な自己主張はしないけれど、すっと輪郭のきれいな表情を見せてくれるタイプヨ。

中米のコーヒーって全体的にそうだけれど、
この子も酸が尖らず、甘さがあとからふわっと広がる。柑橘や白い花、ほんのりハーブのニュアンスも感じられるの。スッキリしていて飲み疲れはしないのに、ふと気づくと印象に残っている、まるで「普段は目立たないけど、ふと放課後の教室、片隅で黄昏ている彼女をみてドキッとしてしまった」を追体験できるような不思議な存在。

ゲイシャやピンクブルボンみたいに「個性突き抜けたクラスの人気者」って感じじゃないけれど、毎日一緒にいるとだんだん良さが沁みてくる。近づいた人だけが、その居心地のよさに気づく子ヨ。フフフ

Fully Washed｜ウォッシュド

クオリティにこだわった丁寧なウォッシュドプロセス。
収穫は朝。コーヒーチェリーは収穫後すぐにフローター選別(水に浮かべて、比重で選別する方法)をするの。で、午後にすぐパルピング(果肉除去)。

普通のウォッシュドってこのまますぐに水洗工程に入るのだけれど、
ここではまず一晩、ステンレスの貯蔵タンクで寝かせるの。温度が上がることで、ミューシレージ(豆の周りの粘着層)が剥離しやすくなるそうヨ。それにこれは、発酵でコーヒーの味を引き出す効果もありそうネ。

一晩置いたら、次は15時間の屋外発酵。
そして、水洗工程をなんと3回も行うワ。ケニアやグアテマラの一部の農園では2回やったりもするけれど、それを3回。徹底しているワネ。。2回ですら、1回よりクリーンになる効果があるそうだから、その丁寧な工程が、このコーヒーの綺麗な味を作っているのネ。

そのあとは乾燥工程。
ウォッシュドにしては長めの、アフリカンベッド(乾燥棚)で15-20日をかけたゆっくり乾燥。1日に5回ほどかき混ぜて、均一な乾燥を促しているそうヨ。

なんにせよ、丁寧な選別から、水洗前の個性を引き出す発酵工程、そして水洗から乾燥までの繊細なプロセス。そういう一つ一つが、この個性と綺麗さのバランスを作っているのネ。

FLOW

1. 収穫 / フローター選別
   
2. パルピング（果肉除去）
3. アナエロビック発酵（1 Night)
4. 屋外(アエロビック)発酵 (15h)
5. 水洗 (x3)
6. 乾燥（15-20 Days）
   

デニルソンはコーヒー生産者の4代目。祖父はこの村の創設者の一人で、何年も前からコーヒー栽培に取り組んできました。その農園を継いだ父親は品質向上に力を注ぎ、2008年、ホンジュラスのCOEコンテストで優勝しています。

幼い頃から父とともに農園に通い、手伝いをしながらコーヒーの基礎を学んできたデニルソン。
2013年、14歳のとき、父親は彼が自らの農園を持てるよう土地を購入しました。そこで得た収益を大学の学費に充てることを条件に、苗床の整備や農園開設のための資金援助も行っています。

2016年、この農園でパカス種の生産がスタート。以降、すべてのロットでスペシャルティコーヒーにフォーカスした栽培を続けています。
2018年には農業ビジネスを学ぶため農業大学へ進学し、在学中も休暇のたびに農園に戻り、実践を重ねてきました。

そして昨年、大学での学びを終え、本格的に農園へ復帰。家族経営の農場運営を支えながら、コーヒープロセスの改善に取り組み、その品質を世界中のロースターへと届けています。