フリンザエステート, ラクティックナチュラル

乳酸菌で発酵させた、珍しいインドネシアネコ。

コーヒーの袋を開けた時から感じる「なんか違う」感。
”アーシー、ハーバル、ダークチョコ”
インドネシアといえばこういう香りになりがちだけれども、この子はちょっと”違う”ネコ。

赤ワインの芳醇な香りとボディ、いちごグミのアロマに、複雑なトロピカルなフルーツの香り。飲むヨーグルトっぽい飲み口や酸味（さすが乳酸菌発酵！）に、蜂蜜や黒糖の甘い余韻がいつまでも続く、面白いバランス感。
それに冷めてくると、もっともっと果実感が前に出てきて、クランベリージュースのギュッと濃厚な甘酸っぱさが。

ずっしり感と飲みごたえはインドネシアそのものだけれど、香りと複雑さが全然違う。
伝統は生かしつつ、「インドネシアってこういうもの」って固定観念を打ち破った、新時代のコーヒーがやってきたワ。

インドネシアのコーヒーといえば、世界でも最も歴史の古い産地のひとつ。17世紀にはすでに栽培が始まっていて、中南米よりも100年ほど早いの。
え？それはワタシの歴史の方が古いワ。3000年なのだから。

インドネシアのコーヒーって、どんなイメージがあるかしら？
どっしりしてる。土っぽい。ハーバル。チョコレート。とか？

さてここで問題です。
「どうして、インドネシアはこういう味が多いと思う？」

もちろん気候や土壌もあるワ。
でもそれ以上に「品種」と「プロセス」が影響しているの。

かつてインドネシアでは、コーヒーのさび病（樹の病気）が一気に広がってネ。そこからというもの、耐病性の高い品種が優先して育てられるようになったの。
そんな品種（ハイブリット品種って呼ばれるワ）は、アラビカ種（スペシャルティの主流）だけでなくロブスタ種（缶コーヒーとかで使われる苦い品種）の遺伝子も持つからネ、少し暗い印象になりやすかったり、水に溶けやすいのもあって、ボディが重くなったりしがちなの。

さらに、湿度がとっても高いこの土地では、コーヒープロセスで重要な「乾燥」の品質を安定させるのが難しい。
加えて、小規模農家の経済的な事情もあって、早く現金化できて乾燥リスクも抑えられる「ウェットハル」という、土っぽさやハーブ系の印象が出やすいプロセスが主流になったの。
（ウェットハル？って思った方はこちらをドウゾ）

Anyway,
「耐病性の高いハイブリッド品種 × 特殊なプロセス」
この掛け算によって、良くも悪くも「インドネシアらしさ」が生まれた、というわけ。
ワタシはとっても好きな個性だから、ウェットハルも絶対ラインナップするのだけれどもネ。

さて時は令和。
世界各地で若くてイノベーティブな生産者が増えて、コーヒーのつくり方は大きく変わってきている。
それはネ、インドネシアでも同じなの。

ウェットハルにとらわれないウォッシュドやナチュラル、アナエロビック。品種も、より品質志向のものへとシフトしてきているワ。

今回のロットも、その流れのひとつでネ。
インドネシアでは珍しい、単一農園「フリンザエステート」のコーヒー。国内トップクラスの生産者で、本人たちは「競合はほぼいない」と言い切るほど。（やばい）

この農園では、区画ごとに単一品種のみを栽培するという徹底ぶり。今回の品種「アテンスーパー」も、インドネシアの伝統種「アテン」を選抜し、品質を高めた特別なロットなの。

プロセスも、、後で説明するけれど、
コロンビアで盛んな特殊発酵をふんだんに使い分けながら、味わいを設計しているのヨ。

え？これ本当にインドネシア？と思わず言ってしまうような味わいで。まさに新しいインドネシアなの。

新しいインドネシア。ネオインドネシア、……ネコインドネシア。ネコ！！

フフフ。試してみない？

— バステト記 第十一章 五節 (From the Book of Bastet, Chapter XI, Verse 5)