ロス・サントス ゲイシャ, レッドハニー

ゲイシャ (Geisha)

古くエチオピアで生まれたゲイシャ。元々は病気に強い品種として60年代にパナマへ渡りましたが、生産の難しさや生産量の少なさから、なかなか脚光を浴びることはありませんでした。

しかし2004年、パナマ・エスメラルダ農園によってコーヒー品評会に出されることで、ゲイシャの運命は変わります。中米コーヒーでは出せなかった、花のようなフレーバーを醸し出すそのコーヒーは、異例の高値でオークション落札。世界に与えた影響は大きく「ゲイシャ・ショック」と呼ばれました。

その後ゲイシャは”美味しく”て”高価”なコーヒーの代名詞となり、コーヒーの品評会、オークションで常に上位を独占するようになりました。

レッドハニー (Red Honey)

ハニープロセスの中でも、ナチュラル寄りのプロセスです。
そもそもハニーとは、ウォッシュドとナチュラルの中間のこと。果肉除去をした後に、水中発酵を挟まずに(果肉と豆の間の層であるミューシレージ＝粘着層の分解を経ずに)、乾燥工程に入るプロセスです。その粘着層がスペイン語でMiel＝蜂蜜、と呼ばれることからハニーという名がついています。

そんなハニーですが、ホワイト・イエロー・レッド・ブラックと、色の名前がついたプロセスに分けられます。乾燥後の豆の色がどんな色になるか、によって名前がついているんですね。
色が濃くなるほどナチュラルに近く(発酵が長い)、薄くなるほどウォッシュドに近い(発酵が短い)という違いがあります。なおスタンダードはイエローですね。

つまりレッドは、イエローよりも少し発酵を強めたハニープロセスということ。とはいえ、レッドとブラックの違いはそれほど大きくないので、かなりナチュラルに近い(甘く、フルーティーで華やかな香りが強調された)ハニープロセスということ。

ちなみに、ゲイシャのレッドハニーは結構珍しいです。ぜひこの機会にお試しください。

FLOW

1. 収穫
2. 選別（フローティング）
3. パルピング（果肉除去）
4. 粘着層を残したまま乾燥台へ運搬
5. 発酵・乾燥
   

ペルー北部、エクアドルとの国境に近いアマゾン地区に位置するサントス農園。標高は1700〜2000mです。
「サントス」は家族の名前で、祖父の代から孫の代へと受け継がれており、そのコーヒーはまるで家宝のように大切に育てられています。その情熱は風味にも表れており、彼らのゲイシャはパナマ産にも劣らない味わいながら、より親しみやすい価格で楽しめます。

サントス農園では、ゲイシャ、ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、パカマラなど、アラビカ種のスペシャルティコーヒーのみを栽培。品種の幅が広く、私たちにとってペルーで信頼できる強力なパートナーです。

興味深いのは、サントス農園がコーヒー栽培だけをしているわけではないこと。国の農業イノベーション計画に参加し、敷地内にはマスの養殖池や孵化場を設け、非収穫期には地域の家庭が副収入を得られるよう支援しています。

また、環境保全にも積極的で、森林再生プロジェクトを通じて道路沿いに原生林や竹を再植林し、山地の土壌流出を防止。
その結果、自然環境が豊かに保たれ、ペルーの国鳥「アンデスイワドリ（Peruvian rupicola）」も生息しています。体長約3cmほどの小さく愛らしい鳥です。