ルワンダ キリンビ, ハニー（ドリップバッグ）

Kilimbi, RWANDA

REGION : ニャマシャケ郡, 西部県
FARMER : キリンビ小規模農家
VARIETAL : ブルボン
PROCESS : ハニー
ALTITUDE : 1650-1850m
NOTES : レモン, ミックスジュース, ドライクランベリー

ROAST : 浅煎り

𓃠-----------------------------

紫のネコは、こだわり屋のネコ。
”ワタシの寝場所は、飼い主にさえゆずらないワ。”

どっしりめの口当たりと酸味に、様々なフルーツをスパイスで漬け込んだ果実酒のような香りが特徴。マンゴーやパイナップルのようなトロピカルフルーツの濃厚で甘い香りと、ドライフルーツのようなスモーキー＆スパイシーな香りが合わさって、奥深い香りを作り出しています。

容量：5個入り（12g/個）
（ホットの場合はお湯180g、アイスの場合はお湯120gでの抽出がおすすめです） 

→コーヒー豆のままをお求めの方はこちら

𓃠-----------------------------

<農園紹介>

キリンビコーヒーウォッシングステーション(以下、CWS)はルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。
この先進的なCWSは収穫されたチェリーがボートで運び入れられることもある世界的に見ても珍しいロケーションに建設されました。現在は周辺の小規模農家750軒と共に、年間350万トンのコーヒーを生産しています。

キリンビCWSはルワンダで初めてナチュラル・ハニーの輸出が政府に公式に認められたCWSです。元々、ルワンダでは各農家が庭先で非水洗式の精製を行っていたため、品質基準が定まらなかったことが課題でした。政府がこれに対応し、許可したCWSにて基準以上の品質で水洗式の精製処理をしたものをスペシャルティグレードとして輸出することとなりました。
ルワンダコーヒーの品質は確かに向上しましたが、コーヒー消費国でのニーズの多様化はより進行速度が速く、水洗式だけを生産することに危機感を持ったキリンビCWSの運営者たちが時間をかけて政府を説得したことによりルワンダのコーヒー生産者たちに道が開けました。

CWSへ持ち込まれたチェリーはフローティングタンクを用いた比重選別とハンドソーティングを行い、完熟したチェリーのみを選別し、パルパーで果肉除去を行います。その後、コンクリートの発酵槽の中で平均12時間のドライファーメンテーションを行います。この間、発酵槽の中のチェリーを数人がかりで足踏みし発酵を促す「イキニンバ」と呼ばれる工程が挟まれます。その後、ミューシレージを残した状態で、ドライベッドで乾燥工程を開始します。
パーチメントの水分値が高い乾燥工程前半は非常に薄く拡げられ、パーチメントに日光が当たる表面積を大きくし、カビや発酵のリスクを抑えながら乾燥させていきます。パーチメントが乾く乾燥工程後半は、パーチメントが重なり合うようにベッドに配置します。これにより、パーチメントの水分含有量が均一な状態で乾燥が進みます。日差しの強い12時~15時と夜間のみカバーがかけられ、平均で35日間かけて乾燥させられます。ルワンダ西部は収穫期の前半にかけて雨が多いため、乾燥に時間のかかるナチュラルとハニープロセスは収穫期後半の5月に天候サイクルを考慮しながら精製します。